日式天婦羅

【製作天婦羅的麵衣】蛋裡加冷水：把冷水倒入蛋液中，變成 1/2 杯。

麵衣在要下鍋炸之前才用冷水做。

加入麵粉：把步驟 1 倒入調理碗中，好好的攪拌，並把麵粉一次全部倒進去。

攪拌：用料理筷大大的攪拌5～6 次。

用粗的料理筷像切的一樣來攪拌是好吃的祕訣。

粉還殘留的狀態：粉還浮在表面的狀態就可以了。祕訣是不要攪拌過度。

麵衣做好後要馬上使用！

把油炸的油加熱到中溫：開中火把油炸的油加熱到 170～180℃。用料理筷沾麵衣，滴在油鍋裡，如果沉到中間立刻浮上來的話，就是中溫的標準。

蝦子沾上麵衣下去炸：一開始先用高一點的溫度炸海鮮類。用手抓住蝦子的尾巴，裹上步驟 4 的麵衣，再放進油鍋裡。

炸到酥脆：等蝦子浮到油的表面，麵衣炸到酥脆後，就放到瀝油的網子上。魚也一樣的裹上麵衣，炸到酥脆。

炸青紫蘇：先關火，讓油溫下降到140～150℃，青紫蘇只有背面沾步驟4 的麵衣，也是炸到酥脆。

炸地瓜：再開中火，加熱到140～150℃，地瓜裹上麵衣，炸2～3分鐘，瀝油後盛盤。混合調味料A，稍微煮滾一下，就成為天婦羅沾醬，附上蘿蔔泥、薑泥，可沾食。