鮭魚香煎後加上簡單的調味就讓人口水直流，是許多高級餐廳裡數一數二的明星菜單。不想花大錢去餐廳吃？你有另一個選擇！乾煎鮭魚一點也不難，在家為自己準備豐盛的魚排大餐吧！
擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟，可以防止魚皮黏鍋！買回家的魚肉用清水沖洗後，再用廚房紙巾把雙面都擦乾，不要殘留任何水份。
富含魚油的鮭魚肉單吃就非常鮮嫩，魚肉本身的鮮甜就是最佳的調味料！因此不需要添加過多的調味，用鹽巴和胡椒簡單醃漬、去腥即可。
醃漬時間必須至少達到45分鐘，在魚身抹上薄薄的一層海鹽和胡椒鹽，也可以加上少許的新鮮香草（例如迷迭香、百里香等，都跟海鮮非常搭配），然後放入冰箱中靜置45分鐘以上，讓醃料入味，魚肉也會更加多汁。
若沒有足夠的醃漬時間，建議下鍋前再在撒上鹽巴，避免鹽巴把魚肉的水份析出。
用中大火熱鍋直到熱氣冒出，倒入薄薄一層的油加熱約30秒左右，輕搖鍋子讓鍋面充份吃油。熱鍋的步驟也是重點之一！鍋子一定要燒熱，才不會讓魚皮黏鍋。
鮭魚肉本身即含有許多油脂，若是使用不沾鍋就不必另外加油，用加熱過程中逼出的魚油來香煎即可。
魚肉下鍋前，先把魚身上的香草拍掉，避免香草因高溫而燒焦，影響口感。熱鍋完成，即可轉中小火，再輕輕放入魚排，持續用中小火香煎，讓魚肉慢慢加熱，降低燒焦的風險。
若是有帶魚皮的部位，記得將魚皮朝下放入鍋中，更能逼出魚油。
在香煎的過程中，鮭魚皮會捲曲變形，可能導致魚肉受熱不均勻，建議可以用鍋鏟輕壓魚排約10秒，固定住魚肉的形狀。
觀察魚身側邊的熟度，待一半以上的顏色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黃，最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過，讓正、反面口感都更加酥脆，也能逼出多餘的油脂！
若是帶有一整面魚皮的鮭魚排，可以全程只煎魚皮的部份，讓魚皮更加脆口，起鍋前再翻面快速煎15秒即可關火。
關火後，魚排先靜置在鍋中數分鐘再乘盤，就能避免肉汁流失。
食用前，再擠上少許的檸檬汁，更能帶出魚肉的鮮味喔！
怕油膩的人，也可以把魚排移置鋪了廚房紙巾的盤子上，把多餘的油脂吸收掉。
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