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想失敗也難!在家也能煎出餐廳級的鮭魚排大餐!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/04/11

鮭魚香煎後加上簡單的調味就讓人口水直流,是許多高級餐廳裡數一數二的明星菜單。不想花大錢去餐廳吃?你有另一個選擇!乾煎鮭魚一點也不難,在家為自己準備豐盛的魚排大餐吧!

太簡單!STEP BY STEP 乾煎鮭魚

STEP 1 擦乾表面

擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟,可以防止魚皮黏鍋!買回家的魚肉用清水沖洗後,再用廚房紙巾把雙面都擦乾,不要殘留任何水份。

STEP 2 醃漬的重點

富含魚油的鮭魚肉單吃就非常鮮嫩,魚肉本身的鮮甜就是最佳的調味料!因此不需要添加過多的調味,用鹽巴和胡椒簡單醃漬、去腥即可。

醃漬時間必須至少達到45分鐘,在魚身抹上薄薄的一層海鹽和胡椒鹽,也可以加上少許的新鮮香草(例如迷迭香、百里香等,都跟海鮮非常搭配),然後放入冰箱中靜置45分鐘以上,讓醃料入味,魚肉也會更加多汁。

若沒有足夠的醃漬時間,建議下鍋前再在撒上鹽巴,避免鹽巴把魚肉的水份析出。

STEP 3 熱鍋熱油

用中大火熱鍋直到熱氣冒出,倒入薄薄一層的油加熱約30秒左右,輕搖鍋子讓鍋面充份吃油。熱鍋的步驟也是重點之一!鍋子一定要燒熱,才不會讓魚皮黏鍋。

鮭魚肉本身即含有許多油脂,若是使用不沾鍋就不必另外加油,用加熱過程中逼出的魚油來香煎即可。

STEP 4 小火香煎

魚肉下鍋前,先把魚身上的香草拍掉,避免香草因高溫而燒焦,影響口感。熱鍋完成,即可轉中小火,再輕輕放入魚排,持續用中小火香煎,讓魚肉慢慢加熱,降低燒焦的風險。

若是有帶魚皮的部位,記得將魚皮朝下放入鍋中,更能逼出魚油。

STEP 5 輕壓魚肉

在香煎的過程中,鮭魚皮會捲曲變形,可能導致魚肉受熱不均勻,建議可以用鍋鏟輕壓魚排約10秒,固定住魚肉的形狀。

觀察魚身側邊的熟度,待一半以上的顏色偏白即可翻面,迅速把另一面煎至金黃,最後可以轉中大火快速的把兩面都煎過,讓正、反面口感都更加酥脆,也能逼出多餘的油脂!

若是帶有一整面魚皮的鮭魚排,可以全程只煎魚皮的部份,讓魚皮更加脆口,起鍋前再翻面快速煎15秒即可關火。

STEP 6 靜置鎖住肉汁

關火後,魚排先靜置在鍋中數分鐘再乘盤,就能避免肉汁流失。
食用前,再擠上少許的檸檬汁,更能帶出魚肉的鮮味喔!

怕油膩的人,也可以把魚排移置鋪了廚房紙巾的盤子上,把多餘的油脂吸收掉。

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分類: 烹調技巧 海鮮

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》