秋刀魚正當季，是最好吃的時候，這道薑燒秋刀魚 提香又下飯，而且做法簡單不怕失敗，很適合漸涼的天氣裡品嚐，對身體也很好喔！
秋刀魚去頭，清除內臟後切3～4段，魚肚清洗乾淨瀝乾備用。
生薑刮除外皮，切薄片。牛蒡同樣刮去外皮，先切5公分長，再切成6等份，泡水瀝乾備用。
鍋內放入A料與生薑後開火。煮滾後加入秋刀魚及牛蒡，撈出浮沫再蓋上內蓋。偶爾攪拌一下，燉煮約15分鐘至收汁。
用來消除肉類、魚類的腥味以及調味用相當方便的生薑，是辛香蔬菜的代表。香氣及辛辣是生薑一大特徵。辛辣成分的薑辣素，透過加熱會轉變成薑烯酚，兩者皆有溫熱身體的效果，能有效改善虛冷或是因虛寒引起的膀胱炎。此外，薑烯酚具有抗菌及抗氧化作用，被視為能幫助預防癌症的發生。
而香氣的來源薑烯（zingiberen），除了有保健腸胃、止吐止咳的作用，還能緩和神經痛及生理痛。
圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司
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生薑切得越細，會產生更多辛味或香氣成分，所以最好剁碎或磨成泥使用。與蛋白質豐富的肉類搭配時，先淋上薑汁再烹調，不僅能消除腥味，也會因為蛋白質的分解作用，讓肉類變得更柔軟。不過，由於生薑較刺激，腸胃不佳者避免一次食用過多。
外皮有相等間隔的纖維斷飽滿、形狀完整而且新鮮面呈深黃色
薑汁豬肉：豬肉豐富的維生素B1，有恢復體力的效果。對於需要抗壓的現代人來說，這是一道必吃料理。
易剝皮法
生薑的香氣大多集中在外皮，而且較厚不易剝除，這時候只要使用湯匙刮除就可輕鬆的去除囉！
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