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不用模具也OK!風靡日本的冰盒餅乾輕鬆做!

示範/ MINOTAKE製菓、河村愛子 資料提供/悅知文化 2017/04/02 08:00

無需使用甜到膩口的糖霜,也不用具備高超的擠花技巧,只要按照步驟,捏一捏、切一切,就能輕鬆完成。前所未見的可愛餅乾,風靡日本網路烘焙社團,是初學者也可以立即上手的烘焙技巧。

基本麵糰的作法

在這裡將介紹三種基本麵糰的製作方式。只要根據奶油麵糰的狀態,添加蔬菜粉與水果粉,就能夠揉製出彩色麵糰。

製作奶油麵糰

尚未加入低筋麵粉與杏仁粉的麵糰,適用於本書介紹的所有餅乾配方。

  • 準備材料
  • 無鹽奶油
  • 糖粉
  • 全蛋與鹽

用橡皮刮刀將退冰的無鹽奶油攪拌至柔順狀態。

過篩去除結塊的糖粉,並分成數次加入1中,用打蛋器慢慢攪拌,以免材料四處飛散。

攪拌至糖粉全部溶解,並且麵糊呈白色的蓬鬆狀。

加入事先打好的蛋液,用打蛋器攪打至看不見蛋液為止。攪拌時順便倒入鹽。

由內往外攤開地攪拌,亦可由外往內攪拌。

均勻攪拌蛋液至麵糰滑順的狀態,基本奶油麵糰就完成了。

可以冷藏保存2-3天。一次做齊,會比較方便。

製作原味麵糰

先完成「製作奶油麵糰」的所有步驟,只要在奶油麵糰裡,加入低筋麵粉與杏仁粉,就能夠做出原味麵糰,同時也是壓模餅乾的重要材料。

  • 準備材料
  • 低筋麵粉與杏仁粉

配合奶油麵糰的份量,加入一半過篩的低筋麵粉與杏仁粉,均勻切拌。

攪拌至差不多時,從盆缽底部撈起麵糰,均勻翻拌。

攪拌至麵糰沒有粉粉的感覺為止,如照片所示。

將剩下的粉類倒入3,先用橡皮刮刀切拌,再用與2相同的方式翻拌。

照片是拌好的狀態。這就是原味餅乾麵糰。

製作彩色麵糰

請先完成「製作奶油麵糰」的所有步驟,製作彩色麵糰時,要在基本麵糰揉製的過程中,加入色粉。在這裡,介紹添加紫芋粉的製作方式。

  • 準備材料
  • 低筋麵粉
  • 杏仁粉與紫芋粉

準備好低筋麵粉、杏仁粉與紫芋粉後,過篩備用。

將1倒入奶油麵糰裡,用橡皮刮刀切拌均勻。

攪拌至一半時,加入少量檸檬汁(份量外),讓顏色更鮮豔(僅限紫芋粉)。

慢慢攪拌至沒有粉粉的感覺,便完成彩色麵糰。

每100g麵糰用保鮮膜包起來。事先做好置於冷凍室保存,烘焙時會更方便。

 

下一頁:學會基本作法了?試著做看看可愛的貓咪餅乾吧!

關於本書
關於本書

ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心 /悅知文化

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