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筷子怎麼擺才正確?用筷禮儀一次看懂

示範/黃正一 2018/01/09 08:00

筷子是東方人吃飯時最重要的工具,我們常常看見它、使用它,但卻不了解它,到底筷子對於東方人來說有什麼樣的文化地位,一起來說筷子吧!

筷子的起源典故

民間關於筷子的起源典故有三個說法,有「神鳥救姜子牙」、「妲已用玉箸夾菜餵紂王」、「大禹用樹枝撈食鍋中燙食」,在這三個說法中,「大禹用樹枝撈食鍋中燙食」比較合理可取。相傳大禹是中國用箸的第一人,大禹治理水患時曾三過家門而不入,由於都在郊野用餐,為圖便捷,往往食物剛煮開就急著進食,用餐後就立即趕路。但是食物在滾熱的湯中根本無法下手,於是順應環境取材,順手折樹枝挾肉、菜來吃,這就是筷子最早的雛形。

東方各國的筷子形狀及涵義

正常來說,筷子的形狀上端為方,延至下端為圓,上粗下細,兩枝平行的棍狀造型,是應用槓桿原理使力。筷子最大特點就是它的萬用性,可摘取、挾取、支撐、運送、拔取、剝取、切取、撕開、刺穿、盛裝、按壓、分割、攪拌⋯⋯等,功能多於西式餐具。下面以東方各國論筷子的文化:

中國:筷子的形狀多頭方尾圓,主要的好處為方形筷在餐桌上不易滾動,比較穩重,而且方形筷的表面因為平整,所以還能在筷上做畫,讓送禮用的筷子更精緻好看。而且在台灣早期辦桌人員,會在喜宴上,用二十四雙筷子在新娘桌上排成「囍」字,在母舅桌上排「星」字,代表金玉滿堂、圓圓滿滿之意。

日本:流行尖頭的筷子,款式十分繁多,通常都是木製,也有包漆的,尖頭的筷子主要是因為日本人好食魚,細的筷頭比較好挾軟的魚肉,也不易挾碎魚肉。而筷子對於日本文化有很多不同的涵義,綠竹製的筷子象徵考試、求職可以順利通過;末端有吉祥圖案或文字的紅色筷子適用於節慶。

韓國:最早引入筷子文化的中華境外地區,約有一千多年。偏好不鏽鋼筷,據說是為了吃熱食時能感受到食物傳導的溫度,因此能夠感受到吃飽飯足的幸福感,也象徵著繁榮與幸福。

使用筷子小技巧

將靠掌心內的那支,把支撐點放於中指第一節上面。

兩支筷子併排,靠掌心外的那支筷子,將支撐點放到食指一、二節上, 然後將大拇指第一節輕壓在靠掌心外的筷子上。再用無名指尖端抵在靠掌心的那支筷子上,最後以中指為支點,自然張合即可。

拿筷子正確的位置為筷子由上往下數來2/5處,這個長度最符合人體工學。

使用筷子時的餐桌禮儀

以中餐來說,在用餐之前,筷子一定要整齊放在飯碗的右側,用餐之後則要豎向放在飯碗上正中間的位置。

忌諱用法

不能平放在碗上:對日本人來說,將筷子跟身體平行平放在碗上是不吉利的行為,因為這有渡過三途之川的意思。
「三途之川」是生界與死界的分界線。因為水流會根據死者生前的行為,而分成緩慢、普通和急速三種,故被稱「三途」,此說法流傳於中日佛教界中,意味著人死亡後會經過三途之川。

不能用筷子接食物:不管是挾菜給對方,還是對方挾菜給自己,都不能用筷子來接菜,這動作有撿骨之意,是不吉利的行為。

同一餐桌上的筷子不能有長有短:如果筷子有長有短,有「三長兩短」的含意,除非有主桌和次桌的分別,主桌的筷子可以長過次桌,不然最好都一樣長比較好。

不能將筷子分開擺放:筷子一定要並排放,不能隔著碗或杯分開放,這有著分離的含意,尤其在婚禮上更要注意。

錯誤的用筷子方式

猶豫不決

迷箸:舉起筷子不知要吃哪道菜。
翻箸:用筷子將菜肴反覆翻弄、挑東挑西。

動作不雅

拉箸:用筷子將嘴前的食物撕裂。
剔箸:以筷子替代牙籤進行剔牙的動作。
吸箸:把筷子放入口中吸吮。
淚箸:挾食物時帶的湯汁滴在桌上。

使用不當

插箸:將筷子插入碗中好像供奉的樣子。
敲箸:將筷子擊碗或敲桌好像行乞的樣子。
指箸:用筷子指人。
刺箸:用筷子當成叉子叉食物。

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