魯肉飯看似簡單，但製作過程費時費工，從肉質、滷汁到白飯，個個都是學問。
南台灣「肉燥飯」就是北部稱的「魯肉飯」，指的是豬碎肉和滷汁一同淋上白飯；而在南部稱「魯肉飯」的則是北部「炕肉飯」，一整塊滷過的三層肉和醬汁搭配白飯上桌，所以在南部想吃到碎肉丁的「魯肉飯」，記得要點「肉燥飯」喔！
切小塊的滷肉丁，北部稱：魯肉飯、南部稱：肉燥飯。
一大塊的滷肉，北部稱：炕肉飯、南部稱：魯肉飯。
據說台灣早期生活艱困，不易吃到整塊豬肉，索性將豬攤販剩下的碎肉混合加佐料拌炒，再加醬油滷製成鍋、淋於飯上，搭簡單配菜，可滿足吃肉需求，又能「呷粗飽」。傳承至今，各店家配菜不盡相同，常見醃黃瓜、醃蘿蔔、魚鬆等，不僅豐盛也能平衡肉燥油膩感。
搭配魚鬆的魯肉飯。
小吃攤經常能看到搭配鮮豔醃蘿蔔的魯肉飯。
一般肉燥選用豬肉部位，不外乎五花、後腿、豬頸、豬頰肉等混合，依個人口感肥瘦肉比例不一，這些膠質較厚的部位，經長時間熬煮呈現的黏密口感，是滷汁濃稠香的秘訣！此外，手工切丁的肉燥口感較獨特，需大火滾沸初步逼出血水與油脂，再長時間滷製，待肥肉油脂浮鍋並撈出豬油，就可避免肉燥太油膩。
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