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白蝦剝殼後用牙籤將泥腸剔除，並用刀將蝦背切開，烹飪時蝦肉能比較易熟透。
蝦肉也可用草蝦、明蝦等替代。
太白粉、蛋白、香油、鹽、蝦肉攪拌均勻，醃約2 0分鐘，使蝦肉口感更美味。
雞蛋、蔥花與九層塔加水5 0克，用筷子攪拌均勻做成綜合蛋液。
橄欖油放入鍋中以中大火熱鍋，倒入綜合蛋液，再將蝦肉直接放在綜合蛋液上。
切丁紅蘿蔔與毛豆直接放在蝦肉上，讓食材吸收蛋香，蓋上鍋蓋後轉中火燜煮5分鐘即完
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