爆
抽出小卷的頭部及身體內的墨囊，以清水洗淨後，如圖橫切成圈狀。
將蔥與辣椒洗淨後，蔥切段、辣椒切片及薑片切絲。用老薑爆香
起油鍋開大火，倒入少許沙拉油，放入蔥段、辣椒片及薑絲爆香，拌炒約10秒後，再加入柴魚精、醬油、糖及香油紅燒。
待醬汁煮沸時，放入小卷和80克水拌炒約15秒後，即可蓋鍋蓋。
持續以大火讓醬汁收汁，待醬汁收至水量約剩1／3時，關火即完成。
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