好吃到讓人淚流滿面！牛肉麵的 3 個美味關鍵是什麼？

取牛大骨高湯大火煮滾，放入牛腱肉轉小火煮40分鐘。大概30分鐘時，就可以拿出筷子插入牛腱肉試試看熟度，可輕易插入且沒有血水滲出就表示熟了。

肉不要先切，建議整塊下鍋，煮好再切。煮肉時務必要確認，火候為小火，才不會煮得太熟失去鮮嫩度。

取出牛腱肉，依個人食量切薄片，一人份可切5片左右，剩下來牛腱肉可先冷藏保存。

取出了牛腱，高湯再次放入整條蔥以及薑片、牛肉滷包（一般量販店或超市都可買到），小火煮20分鐘。

蔥薑不可缺，在煮高湯時，可以整條整塊直接下去煮，讓味道被釋放，約半小時即可取出。

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起鍋前才加入少許醬油、鹽巴、雞粉調味。

偏愛重口味者可再加辣椒和花椒，或約1湯匙辣豆瓣醬增味，嗜辣的朋友可以把辣椒和花椒切開，讓整體的口感更香辣過癮。

熬湯時如果出現一些小渣渣可隨時撈掉，保持湯頭清澈度。

煮麵，大火煮開水，水滾後放入麵條，稍微攪拌一下，1分鐘後可放入些許小白菜一起燙熟，等2分鐘，即可把麵條跟菜一同起鍋。

麵條大火下滾水煮2、3分鐘，等中間白芯變透明即可，過程無需加水，但要一直攪拌麵條。

取出湯碗，放上煮好的麵條和小白菜，以及紅燒湯頭和切好的牛腱肉片。

蒜苗切碎，撒少許蒜苗即可完成。