晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

好吃到讓人淚流滿面!牛肉麵的 3 個美味關鍵是什麼?

示範/賴坤宏 2017/06/01 07:00

清燉牛肉麵

  • 食材
  • 牛腱適量
  • 麵條100g
  • 小白菜少許
  • 牛肉滷包1包
  • 大骨高湯400c.c.
  • 蔥花少許
料理步驟

先煮麵條,此時建議為節省瓦斯和步驟,小白菜可一起下鍋跟麵條煮熟,同時間一起撈出瀝乾備用。

取出湯碗,放入麵條和切成三等份的小白菜,以及先前熬好的牛骨高湯以及切成薄片的牛腱肉片。上桌前可撒上大量蔥花,增添香氣和清脆口感。完成。

配角來加分:酸菜

不管是哪一家牛肉麵店,幾乎都在桌上擺了自製的酸菜,酸菜的製作通則在於不能過度搶味,因為成本上的考量,不少店家都是整條酸菜連梗帶葉一起用,不過口感如果要好,建議只取酸菜梗的部分製作最好,脆度佳也不會過酸。只要準備一鍋熱水,將切好的酸菜梗煮約5分鐘瀝乾,直接加上糖或少許鹽巴,攪拌過後就很好吃。

延伸閱讀:
台式便當經典美味:炸雞腿排,軟嫩口感關鍵在「先拍打」!
阿嬤的古早味~懷舊滷排骨的美味秘訣:先醃、再炸、後滷!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

加入「食譜自由配」粉絲團