先煮麵條，此時建議為節省瓦斯和步驟，小白菜可一起下鍋跟麵條煮熟，同時間一起撈出瀝乾備用。
取出湯碗，放入麵條和切成三等份的小白菜，以及先前熬好的牛骨高湯以及切成薄片的牛腱肉片。上桌前可撒上大量蔥花，增添香氣和清脆口感。完成。
不管是哪一家牛肉麵店，幾乎都在桌上擺了自製的酸菜，酸菜的製作通則在於不能過度搶味，因為成本上的考量，不少店家都是整條酸菜連梗帶葉一起用，不過口感如果要好，建議只取酸菜梗的部分製作最好，脆度佳也不會過酸。只要準備一鍋熱水，將切好的酸菜梗煮約5分鐘瀝乾，直接加上糖或少許鹽巴，攪拌過後就很好吃。
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