爆
豆腐切成約2cm×2cm×2cm的塊狀。
將蚵放入滾水以大火汆燙20秒馬上撈起，與放豆腐一起放在濾網架上瀝乾。
起油鍋，將切末的辣椒、蒜段、蒜末放入鍋中以大火爆香10秒。
轉小火後放入豆豉、蔭油、烏醋、雞粉、醬油膏、米酒2克，慢炒20秒至鍋內調味料呈現略黏稠狀態。
續放入蚵和豆腐，以小火炒10秒。
起鍋前淋香油、米酒3克，攪拌均勻後即完成。
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