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想留住蔥的好風味?你還能製成這些超好用醬料!

示範/西東社編集部 資料提供/台灣東販 2017/04/27 08:00

青蔥是料理經常需要用到的香料,只需要一點點就能替菜肴大加分,不過買回家的蔥一大把,常常需要好幾餐才用得完,若沒有好好保存就很容易讓蔥發黑、爛掉;本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外,其實你也可以把蔥加工成調味醬料,之後用來拌飯、拌麵都更方便呢!

蔥的聰明保存術!

以泥土附著的狀態可以保存較長久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。

常溫保存

保存期限:約1個月
維持泥土附著的狀態:長蔥採收後仍有泥土附著,用報紙包覆,直立起來存放於陰涼處。此外,讓長蔥斜臥於田地一隅並以土壤覆蓋,或是讓白色部位埋於土中,皆可長期保存。

冷藏保存

保存期限:約1週
以保鮮膜包覆:採收後的長蔥最好用沾濕的報紙包覆,裝進塑膠袋中,再放入冰箱蔬菜室裡保存。必須裁切時,則將綠色與白色部位切分開來,分別用保鮮膜包覆並裝進保存袋中,直立起來存放於冰箱蔬菜室。

冷凍保存

保存期限:約1個月
切成碎末或切大塊狀:冷凍保存時,不妨採用各種切法切好備用,以便於運用。
切成碎末,用保鮮膜包覆起來並裝進保存袋中。直接做為提味佐料等。
切成大塊狀並裝進保存袋中。一旦冷凍,纖維便會受到破壞,更容易煮熟,製成燉煮料理等,黏呼呼的口感甚是美味。

切碎末切大塊

 

下一頁:加工保存更好用!蔥油、蔥醬料理好幫手!

關於本書
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日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案 /台灣東販

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料理撇步

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