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將大卷切成寬約1公分的小圈，放入滾水中以大火汆燙10秒後再撈起。
鹹蛋黃蒸熟與鹹鴨蛋一同剁成泥狀。蔥切蔥花、辣椒切片、洋蔥切絲，蒜頭拍碎備用。
打顆雞蛋，大卷裹蛋液並蘸酥炸粉，放入攝氏180度油鍋，炸至金黃色即可撈起。
另起一油鍋，將混合鹹蛋泥倒入，開小火，煎鏟以畫圈方式將鹹蛋泥炒至發泡狀。
倒入大卷、蔥花、蒜末、辣椒片，並撒上砂糖，以大火拌炒10秒即完成。
以洋蔥絲鋪底擺盤，將完成的食材放上，並以香菜點綴即可。
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