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想在家泡出達人級咖啡?先學會挑選優質咖啡豆!

示範/柯立夫 2019/05/14 08:00

挑選已烘焙熟豆

顏色深度一致、形狀保存良好的重烘焙優質咖啡豆,看得出來烘焙過程中時間和溫度都控制得當。

標準的優質熟豆。

不良豆 OUT!

菌豆、貝殼豆、缺陷豆和蟲豆

銀皮豆
生豆脫膜不完全,烘焙之後會在熟豆上頭形成一層銀皮,會影響口感所以要挑掉。

爆豆
豆子承受熱度的程度不一致,有些豆子遇熱後過度高溫爆掉了,這樣的熟豆煮出來的咖啡口感也不好。

選購烘焙好的熟豆較省事?

在家裡自己烘焙生豆不是不可以,一般在家較適宜用木炭加熱烘焙的方式,用漏網盛裝生豆,手不停搖動直到生豆顏色變深、變熟,或是用爆米花機也可以。

不過,真的要大量烘焙出品質好的咖啡豆,需要具備的條件很多,首要條件就是烘焙機器優良、技巧純熟,包括口味拿捏得當、溫度設定等,所以建議大量烘焙還是在選好咖啡豆後,交給專業咖啡烘焙業者代勞,既省事又方便,避免失敗才不會浪費。

咖啡豆保存法

咖啡豆烘焙好之後,第3天~第7天香氣最濃郁,之後會持續21天的絕佳品嚐期,此時不可將咖啡豆放在曬得到陽光、高溫和潮濕的地方,最好就是攝氏20~23度常溫保存最恰當。為了方便保存,在選購時也可挑選真空、單向氣閥裝置的包裝,比較不會有空氣跑到包裝裡頭,影響咖啡豆品質。建議咖啡豆一打開包裝後,最好在兩個禮拜內就喝完,以免變質。

延伸閱讀:
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