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麻油紅蟳雙腰湯

示範/謝寶珍 2018/01/05 08:00

材料
紅蟳1隻(約10兩)
高麗菜1/2顆
豬腰子一附
雞佛適量
枸杞少許
薑少許
調味料
黑麻油2大匙
一小碗米酒
高湯或水400cc
雞粉適量

將紅蟳洗淨後,先切除蟹腳,並用刀背拍拍後,將蟹肉切成四塊。

去除豬腰子的內腺後切片,再將雞弗多餘的白色連接油脂切除。

腰子內腺一定要去除乾淨,口感才會好。

高麗菜、薑切片備用。將高麗菜片放入滾水汆燙後,擺盤鋪底。

再下腰子於滾水中汆燙,雞弗同樣汆燙後撈起,備用。

雞弗下鍋後記得關火,讓雞弗泡熱即可,以免雞弗縮掉或變硬。

另起鍋,倒入黑麻油後,下薑片爆香,再倒入一小碗米酒,接著加入紅蟳、泡過水的枸杞、高湯或水400cc,並以雞粉調味,加蓋煮2分鐘。

起鍋前,放入已燙熟的雞弗與腰子煮一下,即可盛盤。

因雞弗與腰子已燙熟,所以不需煮太久,避免影響口感。

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