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小卷切出左右交叉的格紋狀花刀,之後將小卷切3公分小段。
鍋內水滾後放入甜豆以大火汆燙30秒,撈起後平鋪在鍋底。
另起一鍋水, 滾後放入蝦仁、小卷, 以大火汆燙10秒撈起。
起油鍋,辣椒、薑片、蒜頭放入後以大火爆香8秒,之後放入高麗菜乾爆香。
續加入醬油、雞粉、糖、香油,之後加水150c.c.,以中火煮約15秒使湯汁略收乾。
最後放入蝦仁、小卷,中火炒1 5秒,起鍋前淋上太白粉水勾薄芡,起鍋後鋪放在甜豆上即完成。
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