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田雞洗淨後去爪、切半，將脊椎骨切下丟棄。
再將田雞切小塊。
將處理好的田雞塊放入約攝氏100度的油鍋內。
肉塊下鍋後，將鍋子離火， 以餘溫炸約2分鐘後撈起。
另用麻油起油鍋，下老薑片與蒜頭煸至香味飄出後，再加入辣椒片炒勻。
以高湯、醬油膏、米酒、砂糖調味， 再放田雞塊翻炒， 以小火煮至湯汁收至微乾、入味， 起鍋前撒上九層塔即可。
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