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三杯田雞

示範/李清和 2018/01/26 08:00

材料
田雞1隻(約450g)
老薑片適量
辣椒片1支
蒜頭適量
九層塔少許
調味料
醬油膏1大匙
砂糖1大匙
麻油適量
米酒1/2杯
高湯1/2杯(以上均為量米杯)

田雞洗淨後去爪、切半,將脊椎骨切下丟棄。

再將田雞切小塊。

將處理好的田雞塊放入約攝氏100度的油鍋內。

肉塊下鍋後,將鍋子離火, 以餘溫炸約2分鐘後撈起。

另用麻油起油鍋,下老薑片與蒜頭煸至香味飄出後,再加入辣椒片炒勻。

以高湯、醬油膏、米酒、砂糖調味, 再放田雞塊翻炒, 以小火煮至湯汁收至微乾、入味, 起鍋前撒上九層塔即可。

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