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四季肥腸

示範/丁聰富 2018/03/23 08:00

材料
肥腸300g
四季豆600g
辣椒片適量
蒜末適量
蔥花適量
薑末適量
八角少許
花椒少許
調味料
梅林辣醬油少許
鹽少許
雞粉少許
胡椒粉少許
冰糖少許
米酒適量

四季豆除去粗纖維後洗淨備用。

相關推薦: 四季豆怎麼煮才好吃?料理前別忘了做這個動作!

蔥、薑、蒜、八角與花椒先用油鍋炒香,待肥腸處理乾淨後,與醬油、冰糖、米酒、水煮滾轉小火滷2∼2.5小時至軟、筷子可插過即可。

將滷好的肥腸切段。

腸切段下攝氏100度油鍋炸約2分鐘至酥脆撈起。

四季豆也下攝氏100度油鍋,中火炸至油亮撈起。此時轉大火下炸過一次的肥腸,將油脂逼出。

另起油鍋,下辣椒片、蒜末與蔥花爆香, 再下炸過的肥腸與四季豆。

再加入少許梅林辣醬油、鹽、雞粉、胡椒粉翻炒數下,即可盛盤。

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