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四季肥腸

食譜列印 示範/丁聰富 2018/03/23
1

四季豆除去粗纖維後洗淨備用。

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2

蔥、薑、蒜、八角與花椒先用油鍋炒香,待肥腸處理乾淨後,與醬油、冰糖、米酒、水煮滾轉小火滷2∼2.5小時至軟、筷子可插過即可。

3

將滷好的肥腸切段。

4

腸切段下攝氏100度油鍋炸約2分鐘至酥脆撈起。

5

四季豆也下攝氏100度油鍋,中火炸至油亮撈起。此時轉大火下炸過一次的肥腸,將油脂逼出。

6

另起油鍋,下辣椒片、蒜末與蔥花爆香, 再下炸過的肥腸與四季豆。

7

再加入少許梅林辣醬油、鹽、雞粉、胡椒粉翻炒數下,即可盛盤。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》