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辣椒炒海瓜子

示範/許夢麟 2016/06/15 13:37
辣椒炒海瓜子

食材
海瓜子500克
薑絲少許
辣椒2支
蔥段少許
九層塔50克
調味料
蠔油1匙半
米酒少許
配菜-茭白筍炒肉絲
茭白筍250克
肉絲50克
蒜末20克
鹽1小匙
配菜-破布子野蓮
野蓮150克
薑絲20克
肉絲20克
破布子醬30克
配菜-香菇蠔油炒花椰
綠花椰菜350克
蘑菇3朵
肉絲50克
蒜末30克
蠔油1匙
鹽1/2小匙
海瓜子先靜置15分鐘泡水吐沙。接著將海瓜子汆燙,待殼打開時,撈起備用。

海瓜子先靜置15分鐘泡水吐沙。接著將海瓜子汆燙,待殼打開時,撈起備用。

海瓜子先汆燙過,料理時時間可縮短。

辣椒切片備用。起鍋開大火,加入少許油量,蔥段、辣椒片、薑絲入鍋爆香,再倒入入海瓜子拌炒。

辣椒切片備用。起鍋開大火,加入少許油量,蔥段、辣椒片、薑絲入鍋爆香,再倒入入海瓜子拌炒。

淋上蠔油、米酒調味。

淋上蠔油、米酒調味。

起鍋前,加入九層塔葉拌炒炒過,即完成。

起鍋前,加入九層塔葉拌炒炒過,即完成。

配菜:茭白筍炒肉絲

茭白筍切塊備用。

茭白筍切塊備用。

起鍋開大火,倒入少許油量,加蒜末爆香,放入肉絲拌炒,炒至肉絲變色時,加入茭白筍一炒過, 起鍋前撒上鹽調味。

配菜:破布子野蓮

野蓮切段備用。起鍋開大火,倒入少許油量爆香薑絲片刻,再放入肉絲炒,肉絲變色時,加入野蓮拌炒。

野蓮切段備用。起鍋開大火,倒入少許油量爆香薑絲片刻,再放入肉絲炒,肉絲變色時,加入野蓮拌炒。

淋上破布子醬,炒至野蓮軟化就完成了。

配菜:香菇蠔油炒花椰

辣椒炒海瓜子

 

綠花椰菜切塊、蘑菇切片備用。將花椰菜汆燙後撈起。

另起鍋開大火,倒入少許油量,爆香蒜末,放入肉絲與蘑菇,炒至肉絲變色時,加入綠花椰菜炒過,最後再淋上蠔油、鹽即完成。

※本食譜分量為3~4人份。

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