爆
魴魚洗淨， 片成約0.5cm的薄片備用。
魚片加米酒、蛋清、白胡椒、1／2小匙的鹽抓勻，醃約半小時，然後在魚片表面輕拍上薄薄的麵粉備用。
倒入略多的油起油鍋，放入魚片，以半煎炸的方式將魚片煎至全熟、盛起備用。
以1大匙的油另起油鍋，放入蔥末、蒜末、辣椒末爆香。
放入魚片，最後加入適量鹽和白胡椒調味即完成。
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