將鯛魚片、杏鮑菇及紅蘿蔔分別切片,厚度約1公分,洋蔥及青椒切塊、蒜頭拍碎備用。
起油鍋,倒入可蓋過杏鮑菇的油量,開大火,等油溫升到攝氏120度時,將杏鮑菇放入鍋中油炸,當油鍋泡泡減少,約一分鐘後撈起備用。
打顆雞蛋,蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液,放入小盆中,倒入麵粉,加入少許水,攪拌成麵糊,把魚片蘸裹麵糊後,放入攝氏150度油鍋中油炸,約一分半鐘後撈起備用
將步驟2的油倒出,只以鍋中殘餘的少許油起油鍋,開小火,見到鍋邊冒出白煙,將蒜末、黑胡椒、洋蔥放入鍋中拌炒,直到黑胡椒香味出來,再倒入100C.C.的水,並放入杏鮑菇、紅 蘿蔔及青椒繼續以小火拌炒,直到水量收到只剩一半。
倒入梅林辣醬、雞粉、鹽及砂糖等調味料,仍然維持小火,再拌炒約5秒。
起鍋前轉大火,將太白粉和少許水攪拌,淋入鍋中勾薄芡,並倒入鯛魚片,拌炒10秒即完成。
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