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酥脆鮮蝦卷

示範/崔乘株 圖片提供/山岳文化 2017/06/21 08:00

食材
白飯4碗
烤海苔6張
蝦子(沙蝦)8尾
食用油2杯
小黃瓜1條
配方醋
醋2大匙
砂糖1大匙
鹽少許
炸蝦的麵衣
酥炸粉1/2杯
冰水1/2杯
醬汁
美乃滋3大匙
芥末醬1大匙
碎花生2大匙
香芹粉1大匙

酥脆又香味撲鼻的炸蝦包到飯卷裡。將麵衣炸成碎屑狀做成的炸麵衣屑,脆脆的口感讓人欲罷不能,又有裝飾擺盤的效果,可以說是一舉兩得。

將配方醋與白飯拌勻:將配方醋稍微煮至砂糖溶化,倒入熱白飯中拌勻。

處理蝦子:將蝦子去頭後剝殼,用牙籤挑掉背部泥腸。

炸蝦子:將處理好的蝦子浸泡鹽水後撈起擦乾,接著裹上麵衣,放到180℃的熱油中炸至酥脆。

製作炸麵衣屑:剩下的麵衣用筷子灑入熱油中,稍微炸一下撈起。

處理小黃瓜:將小黃瓜放在流水中洗淨,削除表皮的刺疣,切掉頭尾後以滾刀方式切3等分,再切細絲。

調製醬汁:把碎花生和香芹粉用美乃滋和芥末醬拌勻調成醬汁。

放入炸蝦捲成飯卷後切片:將切成2/3大小的海苔鋪在包覆保鮮膜的竹簾網上,鋪上白飯後翻面,接著把2/3的炸麵衣屑鋪在底層,擺上炸蝦和小黃瓜絲,淋上醬汁後捲成飯卷。將飯卷切成易入口的大小,灑上炸麵衣屑和醬汁。

裝飾炸物料理的炸麵衣屑作法:日文「天かす」是指將炸完炸物後的剩餘麵糊,用灑入的方式下鍋稍微油炸成碎屑狀的炸麵衣屑。炸麵衣屑可以運用在多種料理中,做為裝飾食材也很不錯。

關於本書
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野餐玩花樣!56款不沾手輕食料理:壽司×飯糰×加州卷×三明治,帶著走的輕簡食尚! /山岳文化

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