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秋刀魚洗淨，注意需將表面殘餘鱗片一併去除，完成後瀝乾。
在200c.c.的水中加入糖、醋、味醂、醬油，調成滷汁備用。
在油鍋內放入3小碗的油，開中火加熱至攝氏180度時放入秋刀魚，油炸約3分鐘後起鍋。
再將炸過的魚放入滷汁中，以大火煮沸後即轉小火、加蓋熬煮約1個小時入味。
掀開蓋子、以筷子翻動魚身，避免湯汁燒乾或燒焦，再以小火續煮1.5小時。熬煮2.5小時後秋刀魚骨達入口即化的狀態，即完成。
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