安平是台灣主要的蚵仔產地之一，養蚵仔也是當地歷史悠久的傳統產業，現在仍可看到歐巴桑坐在路邊剝蚵殼。因此簡單易做的炸蚵仔酥，早就成為居民的家常菜，出現時間甚至比其他小吃更為久遠。
將買回來的蚵仔用清水洗淨，然後瀝乾。
把地瓜粉和太白粉放在一起攪拌均勻，再將蚵仔均勻地裹上一層薄粉。
先將油鍋加熱至攝氏170度左右，再把蚵仔倒進鍋內。
剛開始油炸時，蚵仔會沉入鍋底，然後會一顆顆慢慢地浮到油面上，即可撈起、裝盤。
最後把番茄醬、胡椒粉加進盤內，做為蚵仔酥的佐餐蘸醬，食用時再拿炸蚵仔蘸著吃，即完成！
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