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春筍海老加州酪梨捲

示範/張嘉福、陳國欽 2017/07/09 08:00

材料
綠竹筍切片約100公克
白蝦2隻
熟透酪梨半顆
蝦卵1湯匙
白飯1碗分量
美乃滋1湯匙
壽司用海苔1片
調味料
胡麻醬1湯匙
保鮮膜1大片
綜合生菜葉1片
蘿蔓生菜1片

將白飯鋪在壽司用海苔上,上面撒些蝦卵,蓋上保鮮膜,因為鋪上蝦卵這面其實是壽司捲的最外層,包上保鮮膜會比較好切,也較不沾手。

將海苔與壽司飯一起倒翻,並在海苔片上將1湯匙的美乃滋鋪成一條直線。

將已熟透的酪梨肉用刀切開,取出果肉後切成兩細條狀。

2隻白蝦去殼、去頭且取出泥腸後,以攝氏160度油溫油炸,然後在美乃滋上依序放上2細條酪梨肉、2條炸蝦、綜合生菜葉與蘿蔓生菜各1片,然後全部捲起來。

將壽司捲切成四小段,並將切薄的綠竹筍片捲在外圍,可增加爽脆口感。擺盤前可在切好的壽司捲上淋上些許的胡麻醬即完成。

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