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買新鮮好蝦,要注意這 4 個地方就對了!

文章列印 示範/謝藍琪、王鼎元、施志昀、陳俊成、凌仕諺 2017/06/30

認識鮮蝦

額角:保護眼睛和防禦敵害。
步足:用來走路爬行。
泳足:用來輔助游泳。
腹節:主要是蝦子可食用的部位,也就是蝦肉,腹節最後有扁平狀的尾枝。
尾柄:可使蝦子快速前進、後退或彈跳。
頭胸甲:相連頭與胸的外殼,裡頭有蝦子的內臟器官,如腦、腮、心臟、卵囊(蝦膏)等。
第一觸角:保護眼睛和防禦敵害。
第二觸角:負責觸覺。

蝦子這樣來

無毒養殖:所謂的無毒養殖、安全養殖或生態養殖,都是以過程中不施藥、蝦子不染病為前提,甚至也要注意蝦塭附近的環境,避免有人施灑農藥或消毒劑,造成蝦子中毒死亡。另外,像是冬天氣溫較低,也要密切注意溫度,以免寒害造成蝦子暴斃。要做到無毒養殖,首先需選擇品種健康、有認證的蝦苗放養;在養殖過程中,無論是蝦塭池還是飼料,都要做到嚴格的控管。

從蝦塭收成後,活蝦可以蝦車的方式運送至市場;也可撈起後直接包冰,用急速冷凍設備裝袋成鮮蝦寄送,再以零下18℃保存。只要急速冷凍設備技術好,冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質並沒有太大的落差。

蝦子的營養

蝦子本身脂肪量低,比起魚蛋奶類的蛋白質還更豐富,蝦子富含維生素B群、鐵質、鈣質及可安撫情緒的色胺酸,並擁有能降低膽固醇的牛磺酸,可保護心血管,建議人體每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是,蝦頭裡除了美味蝦膏,還有蝦子的內臟與生殖器官,這部位的膽固醇量高,若食用者本身是高膽固醇者,吃蝦時一定要控制分量,以及避吃蝦頭。

為什麼吃蝦會過敏?

食用不新鮮的蝦,容易刺激人體血液中的肥大細胞,將組織胺釋放出來,導致血管擴張、組織腫脹,造成所謂的「過敏」現象,這只是其中一個原因;也有可能是養蝦的環境、蝦的飼料,以及使用的藥物所造成,建議免疫力低或有過敏體質者,吃蝦前可得先注意,避免攝取過量。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》