蝦子是很敏感的生物，在運送活蝦過程及市場保鮮上，很容易出現蝦體損傷的狀況，造成細菌孳生，而業者也有可能為保蝦子看起來活潑，添加不必要的藥品。因此到市場買蝦時，可以這樣挑選：
✔看蝦鬚：先觀察蝦子的蝦鬚是否完整、無斷鬚。
✔看蝦頭：若拿起蝦子，發現蝦頭跟蝦身連接處軟爛、不緊密，這類蝦子很容易造成細菌孳生、影響鮮度。
不新鮮
新鮮
✔聞味道：聞看看有無異味，有腥味的就是不新鮮了。
✔看蝦身：用手稍微按壓蝦肉的彈性、觀察蝦肉的光澤度，外殼若帶有黏液，就不要購買。
若是網購冷凍蝦，可以先詢問通路蝦子的產地、是否有檢驗認證、何時捕撈、採取何種冷凍方式、製造與保存日期等必要資訊，若有真空包裝的話保鮮度更好，收到包裝後可觀察蝦子表面是否有過多白色的小冰晶，若有則可能在運送過程中失溫而冒出水珠造成，也會影響蝦子的保鮮度。
加了魚浮靈的蝦子，雖然看起來是活蝦，但卻沒有正常蝦子的跳動跟活力，放在攤位上只有蝦腳或觸鬚在擺動，建議避買購買。
另外，也有不肖業者將長時間運送的冷凍蝦泡入俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉，或是違法添加硼砂，使原本較暗色澤轉為帶有粉色與透亮感，江晃榮表示，尤其吃起來口感爽脆、色澤較白的蝦仁，都可能有加入不當添加物。若食用可能導致嘔吐、腹瀉或各種病變。
建議可選購有生產履歷認證的生鮮蝦或蝦殼透明無黏稠物，蝦身硬挺、有一定彎曲度，避免挑選蝦頭過於鮮紅。
市售蝦仁許多都會添加磷酸鹽，主要讓蝦子看起來飽水又飽滿、賣相好，雖然這是政府規定合法的添加物，但累積過多會影響健康。建議無論在市場或網路購買，都要先確定蝦仁的品質，若是浸泡過藥水，蝦肉有可能過度發亮，若為了一時方便而吃入不必要的添加物，可就得不償失。
買完蝦子回家後，可在容器中裝冰塊水，再將蝦子排列好、蓋上蓋子放進冰箱冷凍，以確保蝦子鮮度。
除了微波解凍外，也可將冷凍蝦放到流動的自來水下，快速沖洗3～5分鐘解凍、退冰，不建議放到室溫或冷藏室慢慢退冰，反而容易影響蝦子鮮度。
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