日式傳統炸蝦天婦羅會製作小麵衣來包裹蝦身，增加酥脆口感；台灣家常炸法則會直接裹地瓜粉或麵包粉乾炸，口感會有些許不同，本示範的做法能讓炸蝦外酥內軟，口感較多層。但料理重點是油溫要控制在175∼180°C，避免過於低溫或高溫，破壞蝦子的肉質。
將蝦子洗淨，去頭、去殼，保留蝦尾巴後，一手捏住尾巴，一手在蝦子腹部以斜切方式劃上3～5刀，再對蝦背施力、略為按壓，避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。
在蝦子表面先撒點中筋麵粉，將水、蛋黃加入中筋麵粉中，調勻即成麵糊，放入蝦子均勻沾裹。
中大火起一油鍋，油溫約175～180°C，可用手抓取些麵糊撒在油面，先製作些許小碎麵衣後，再將蝦子下鍋油炸。
用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上，透過高溫讓麵衣與蝦身結合，約炸1～2分鐘後，用夾子夾起蝦子，若蝦子整隻呈現硬挺狀態，代表已經炸熟。
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