黑巧克力蛋糕

【將巧克力和奶油融化】將切碎的黑巧克力和奶油放入缽盆中，隔水加熱攪拌使之融化。將溫度保持在60℃左右。溫度太高時將缽盆移離熱水冷卻，溫度太低時則繼續隔水加熱，調整溫度。

【混合蛋黃和砂糖】將蛋黃放入缽盆中以打蛋器打散成蛋液，加入細砂糖a之後，以「直線反覆攪拌」至顏色稍微變白。

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【將蛋黃加入融化的巧克力中】將步驟2的蛋糊加入步驟1的缽盆中，以畫圓攪拌將整體攪拌均勻。

【加入鮮奶油】將鮮奶油加入步驟3之中，畫圓攪拌。接下來準備打發蛋白霜。

【打發蛋白霜】將食材A的蛋白和細砂糖b的半量放入缽盆中，用手持式電動攪拌器（2根攪拌棒）以高速打發1 分鐘。

加入剩餘的細砂糖b，再打發1分鐘。

蛋白霜打發完畢，會挺立起小尖角但柔軟又有彈性，如此就完成容易拌入麵糊中的蛋白霜了。

【將粉類拌入巧克力中】蛋白霜製作完成後，立刻將食材B加入步驟4之中，以打蛋器畫圓攪拌均勻。

【加入蛋白霜】將1勺步驟7完成的蛋白霜加入步驟8之中，充分畫圓攪拌。不需擔心蛋白霜消泡。

接著再加入1勺蛋白霜，一樣畫圓攪拌。將這個流程再重複1次。

打發成柔軟而容易拌勻的蛋白霜。接著將這個蛋白霜每次舀1勺，加入3次，讓巧克力糊變軟，再將剩餘的蛋白霜加入攪拌的話，可以更有效率地攪拌均勻，而且還能防止攪拌過度，確實地讓蛋糕膨脹起來。

加入的蛋白霜可以稀釋巧克力蛋糕麵糊，讓麵糊軟化成蛋白霜容易拌勻的硬度。

加入剩餘的蛋白霜。

改用木鏟90度攪拌。攪拌至看不見蛋白霜之後再攪拌30 次。

蛋白霜拌勻之後，整體呈黑色且散發出光澤，變得非常滑順。這時麵糊就完成了。

【倒入模具之後烘烤】從較低的位置慢慢地倒入模具中。以橡皮刮刀從中央向周圍抹平，讓周圍的麵糊稍微高一點。烘烤方式：微波烤箱以170℃烤50分鐘～1小時；瓦斯烤箱以160℃烤50分鐘～1小時。

表面出現裂痕時就是烤好了。立刻從模具中拿出來，將烘焙紙剝除之後放在網架上冷卻。冷卻之後，撒上糖粉。