將材料事先冷卻，特意使其難以拌勻
瑪德蓮蛋糕是只需在全蛋中依照順序加入砂糖、檸檬皮、麵粉和融化的奶油攪拌，就可以完成的常溫甜點。在本食譜中注重的是鬆軟的口感以及檸檬等食材的香氣。因此，將材料事先冷卻，再將融化的奶油加入其中。如此一來，乍看之下似乎攪拌得很均勻，但其實還殘留著奶油的大顆粒，所以麵糊的質地會變粗糙。因此，做出來的瑪德蓮蛋糕口感鬆軟、入口即化。
另一方面，將砂糖的比例調高，使成品在口中展現出濕潤感。此外，按照這個作法製作的話，各種材料本身的味道也會強烈地散發出來。這是充滿著酸奶油的清爽感和蘭姆酒甘醇濃厚香氣，偏向成人的口味。
・除了融化的奶油和蘭姆酒之外,將材料全部放入冷藏室冷卻至10°C備用。
・在模具內塗上厚厚一層奶油，暫時先放入冷藏室冷卻凝固。使用之前再撒上高筋麵粉，並將模具倒過來讓多餘的麵粉掉落。
・將烤箱預熱：微波烤箱220°C，瓦斯烤箱190°C。
【混合全蛋和砂糖】將全蛋放入缽盆中，以打蛋器打散成蛋液。加入細砂糖、上白糖和檸檬皮。
加入上白糖可以突顯出清爽的甜味。
以10 秒內來回15次的速度以直線反覆攪拌。攪拌60次，不要過度打發。
蛋糊呈現從打蛋器上連續往下流的狀態就可以了。
【加入酸奶油】將酸奶油放入缽盆中，用打蛋器拌軟。將步驟3的蛋糊1/4量加入其中。酸奶油會讓味道更有深度。
以直線反覆攪拌均勻。變成容易與蛋糊拌勻的滑順狀態。
將步驟5的酸奶油加入步驟3的蛋糊之中。
以10 秒內來回15 次的速度，直線反覆攪拌30次。
【加入粉類】將食材A分成5次加入。
食材A必須事先充分混合之後過篩。
每次加入食材A的粉末時，都要確實舀起攪拌。每次攪拌至幾乎看不見粉類之後，要再攪拌10次。
【加入融化的奶油】將融化的奶油重新加熱至大約35℃。
融化的奶油在加入之前，要重新加熱至接近體溫的35°C，如果低於這個溫度，奶油會在麵糊中凝固；相反地，溫度過高的話，讓麵糊維持冰涼的作法就失去意義了。完成的麵糊在烘烤之前最好維持在20°C左右。
將融化的奶油分成6次加入步驟9的麵糊之中，每次加入時都要舀起攪拌攪拌。
每次加入時都以10秒內15次的速度迅速舀起攪拌。全部攪拌完畢後，再攪拌10 次。
加入蘭姆酒舀起攪拌攪拌。大致拌勻後，再攪拌10 次。當握著打蛋器的手感覺得到重量，變成濃稠的狀態時，麵糊就完成了。
將麵糊倒入模具中至9分滿。烘烤方式：微波烤箱以200℃烤13～15分鐘；瓦斯烤箱則以180℃烤12～13分鐘。
烘烤至邊緣變成金黃色，而中央還是淡淡的金黃色。
烤好之後立刻將模具翻過來脫模，然後放在網架上冷卻。
融化的奶油在加入之前，要重新加熱至接近體溫的35°C，如果低於這個溫度，奶油會在麵糊中凝固；相反地，溫度過高的話，讓麵糊維持冰涼的作法就失去意義了。完成的麵糊在烘烤之前最好維持在20°C左右。
※最佳享用時間3～4天。
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