►外表
首重挑選果型完整的瓜果，並檢查有無損傷及病蟲害。
►果皮
表面上有一層均勻的果粉，代表南瓜較新鮮；另外，越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲輕壓南瓜皮，若留下痕跡代表瓜果尚未熟透，果肉不甜，買回家需要再存放。
►果蒂
挑選南瓜時務必選擇帶有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黃、乾燥，就代表果肉已熟成，甜度高、味道好。
►顏色
南瓜種類不同，外皮顏色也有差異，外皮為金黃色的南瓜，挑選顏色越深黃的越好；綠色的南瓜則可以選擇外皮綠至發黑的顏色。不管是哪種顏色，表面紋理越清楚的就是較成熟的瓜果，甜度比較高。
若是已經切開的南瓜，瓜肉顏色越淡代表瓜果尚未熟透、風味較淡，建議使用清淡的調味料，才不會掩蓋住南瓜的香氣。
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