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鹽之花是鹽還是花?各種食用鹽一次認識!

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2017/07/17 08:00

岩鹽 Rock Salt

鹹水湖經由長時間蒸發後會堆積成鹽礦,再把鹽礦磨碎即是岩鹽,本身富含大量的礦物質,所以會形成各種不同的顏色,跟海鹽相比較少受到汙染。

喜馬拉雅岩鹽 Himalayan Salt

產自巴基斯坦喜馬拉雅山脈地區的岩鹽,是以手工採集的方式,自古老鹽礦沉積物中採集而出,含有80種以上微量礦物質,因為高含量的鐵質而呈現宛如玫瑰花的粉紅、橘紅或是深紅色,又稱為「玫瑰鹽」。因為喜馬拉雅山高海拔的地勢,不容易受到人為汙染,被認為是最純淨的鹽巴之一,再加上顏色漂亮而特別受到廚師青睞;除了烹調,亦經常用於製作入浴劑。

喜馬拉雅岩鹽

安地斯岩鹽 Andes Rose Salt

除了喜馬拉雅山的玫瑰鹽之外,玻利維亞的安地斯高原也有產出玫瑰鹽,由於地殼變動浮起,讓原本在深海中的天然礦物質結晶鹽與深層海水,隨造山運動一起隆起。安地斯玫瑰鹽質地溫和、吃起來較甜,鹹中回甘的滋味很適合用來搭配肉類及燉菜,能夠提升料理的層次。

安地斯岩鹽

其他特殊好鹽

湖鹽 Lake Salt

因氣候變化、地殼變動,使原有的開放水域被陸地封閉,而成為內陸鹽湖;湖鹽便是以內陸鹽湖中的湖水為原料,在鹽田中曝曬而製成的鹽巴,又稱作池鹽。市面常見的湖鹽有澳洲湖鹽及智利湖鹽。

韓國竹鹽

韓國許多地區日曬量不足,日曬出的鹽巴濕度太高,便改將日曬鹽裝進竹筒內,以純淨的黃土封口,再放入鐵窯中燒烤製成;因為過程繁複,無法大量製造,價格較高、市面也少見。

竹鹽在高溫燒烤的過程中,會去除原先所含的重金屬等有害物質及雜質,加上又富含有益人體的礦物質,常作為養身食材,被譽為「韓國國寶」,是相當珍貴的傳統鹽巴。

日本藻鹽 Mo Shio

「藻鹽」是日本最古老的製鹽方式,在使用鹽田製鹽之前,就是利用海藻來生產鹽巴。將海藻經過日曬、乾燥後,再反覆燒煮濃縮而成的淡褐色鹽巴,具有海藻的特殊鮮味,鹹度較低且風味甘美。

日本藻鹽

猶太鹽 Kosher Salt

根據猶太飲食規矩,猶太人料理前會把這種鹽巴灑在生肉上,清洗掉血水,故有了「猶太鹽」這個名字。猶太鹽的結晶顆粒是多角型的碎片狀,來源跟海鹽、岩鹽相同,只是其屬於加工程度少的鹽巴,含碘量較低,較不會影響菜肴的風味,深受許多大廚喜愛。

用途廣泛的猶太鹽,無論是烹飪前的醃漬、烹飪後的調味都能派上用場,因為鹹度高,特別適合用來醃漬水分較多的食材。

猶太鹽。(圖源:SBS

PLUS 各種鹽怎麼吃?

新鮮食材可以加上鹹味較輕的鹽調味,相對的,如果食材越不新鮮,散發出來的腥味越重,就要使用較鹹的鹽,才能蓋過不好的味道,提升出美味。一開始可以先用手指沾些鹽輕嘗,選出最喜愛的鹽味道,再與料理搭配享用。若喜歡吃重口味的人,就可以選擇較鹹的鹽做搭配,反之亦然。

參考資料:

FOOD52/TastingTable/宮古島の雪塩/DoroKitchen/allrecipes

延伸閱讀:
廚房就是不能沒有它!鹽巴的這些烹調妙用你都知道了嗎?
你絕對想不到!替料理更加分的鹽巴,還能用來清除油垢?
「1 小匙、少許、適量」到底是多少?料理用鹽量怎麼抓?

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