鱸魚去鱗並洗淨內臟和鰓，將魚剖半去魚骨，再將魚肉切成薄片。切下的魚片，再從中間對半剖成兩片，攤開後就像蝴蝶的翅膀形狀一樣。
在魚肉撒少許太白粉，所有魚片都均勻抹上。蝦仁剁成蝦泥。
撒上太白粉是要讓魚肉不會黏在一起，等一下會比較好捲。
撒上太白粉的魚肉片先放上適量蝦泥，中間夾入少許薑絲、香菇絲，然後往內捲起魚肉。
將魚卷盛盤，再放入蒸籠或電鍋內，剛剛取下魚肉後所剩的魚頭、魚尾及魚骨，也放入蒸籠內蒸熟，大概蒸13∼18分鐘。
先將魚頭魚尾及魚骨和蒸好的魚卷依照原有位置放入盤中，擺出全魚的感覺，再取檸檬原汁、魚露、砂糖、辣椒末、蒜頭末攪拌製成泰式調味醬，淋上之後擺上香菜即完成。
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