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挑選梨子有訣竅,甜不甜看「屁股」就知道!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2019/08/17

白泡泡、幼咪咪的台灣高接梨是夏秋兩季盛產的水果之一,細緻果肉帶著豐富的香甜水分,多汁的消暑功力完全不輸給西瓜。趁著產季來到,最近正是購買梨子的好時機!擔心買到澀口的老梨嗎?現在就學會分辨新鮮度和甜度的小撇步,教你選出清脆甜美的好梨。

位於亞熱帶的台灣,會把將溫帶梨梨穗接在平地梨樹上生產,故台灣梨子品種的通稱即為「高接梨」。(資料照)

先知道:高接梨是什麼梨?

常常聽到攤商提到「高接梨」,其實「高接」不是梨的品種,而是一種栽種技術喔!位於亞熱帶的台灣,冬季不夠冷,除了少數高海拔地區之外,無法直接栽種甜美多汁的溫帶梨,但聰明果農將台灣高海拔地區或進口溫帶梨的花芽接穗,再接在平地橫山梨樹上,讓氣候炎熱的平地也能神奇地長出溫帶梨,不論品種,這樣種植出來的都叫高接梨。

挑梨子,這樣做就對了!

STEP 1 先看新不新鮮

1 看體型
選擇圓潤飽滿、形狀完整的水梨,若果型歪七扭八、果肉少,吃起來就不夠鮮甜;並檢查有無碰撞傷或水傷。

2 看果皮
梨子的果皮本身帶有斑點,越細小的越新鮮;若出現黑色斑點,代表新鮮度不足,果肉已經開始老化,不宜選購。另外也要挑選色澤明亮的梨子,若品種的果皮為黃色就選亮黃色、綠色就選亮綠色。

3 摸果肉
摸摸看果肉的結實度,硬實的才是多汁、脆口的新鮮好梨。若摸起來鬆散、重量輕,代表水份少;而如果肉太軟則表示品質差、有過熟現象。

梨子採收後就會放進冰箱冷藏保存,販售時才會取出置於室溫下;當梨子離開冰箱越久,會漸漸開始老化、流失水分,故摸起來偏軟又乾燥的梨子較不新鮮。

若切開後果肉呈透明狀,表示品質已經受損了,口感不佳。

4 聞味道
聞一下果蒂附近的味道,正常的水梨不會有太濃烈的氣味;若出現發酵的味道,代表梨子已經過熟,內部果肉可能已經開始腐敗。

STEP 2 再看甜不甜

1 看果臍
觀察梨子底部的「果臍」,凹陷越深、果臍越寬的梨子甜度會比較高。

2 看顏色
盡量挑選亮色的果實,因為水梨過熟、開始腐爛的時候,會轉為較深的黃色;過熟的梨子並不會比較甜,反而吃起來肉質粗,口味酸澀、且帶有微微的酒味。

就算相同品種的梨,果皮顏色也會有不同喔!通常分為偏綠色和偏黃色,這是因為採收前「套袋」的材質或袋子層數不同所致,不會影響品質,甜度也不會有太大的落差。但在品種和栽種方式相同的情況下,通常偏綠的梨甜度會稍高一點,偏黃的梨外表則光滑細緻,送禮較美觀。

國產水梨品質都不錯,例如七月盛產的豐水梨經光波儀進行檢測,甜度都在11度以上。(攝影/記者陳鳳麗)

保存方式

注意「防寒」

梨子是耐保存的水果,但通常在採收後已經過一段時間的冷藏,所以買回家後還是盡早食用,才能避免吃到老化的梨肉。

若要保存,可以用2~3張紙或廚房紙巾包裹住單顆梨子,避免梨子與冰箱的冷空氣直接接觸,再放入蔬果保存室冷藏,記得上方不要壓到重物,約可保存1~2週。

不想吃到黑梨子?你可以這樣處理...

白色的梨子果肉接觸到空氣後會逐漸發黃,賣相變差。(Pixabay)

梨子和蘋果一樣,切開後碰到空氣果肉會氧化,顏色開始轉黃、發黑,該如何避免?可以用以下兩招:

1 泡檸檬水
在水中擠入少許的檸檬汁,放入水梨浸泡2~3分鐘,取出後稍微瀝乾即可,檸檬汁可以避免氧化現在還能增加天然果香,大大勝過傳統的「泡鹽水」方式!

2 泡糖水
常溫的水加入適量的糖攪拌至溶化,放入切好的梨子泡約5分鐘再取出瀝乾,也有同樣的效果。把果肉先泡過檸檬水或糖水,再裝進保鮮盒中,就能隨時吃到白嫩嫩的梨肉囉!

水梨挖掉核心,塞入貝母、杏仁和冰糖蒸煮,可潤肺止咳。(攝影/記者陳鳳麗)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》