編按：前幾年爆出某知名麵包店使用大量「人工香精」來製作麵包的事件，不肖業者用香料讓麵包聞起來香氣十足，但卻不是因為真才食料；且又以高價販售給消費者，不但沒買到天然麵包，還多花了冤枉錢！民眾在選購烘焙類食品難免會受「香氣」吸引，甚至誤以為奶香重的吐司是烘焙時加入較多的奶油所致，現在就來揭開那些「美味香濃」的真相。
自由時報的記者實際利用麵包機作實驗，使用麵粉、水、奶油、糖、發酵粉製作白吐司。發現自行製作的麵包除了在烘烤時飄散出淡淡香氣，品嚐時並沒有特別奶香；即使於另一麵糰中，再加入食品級牛奶香粉並等待4小時，近距離嗅聞成品吐司，香氣也不太濃郁，因此推測一般烘焙坊的配方可能更「精準」且「香精」更多，因此香氣才會無時無刻都如出爐般濃郁。由此可見，市售香氣撲鼻的麵包、吐司若有濃烈香氣，有可能都是添加人工香精所致。
有自己做過麵包的人就會發現，其實要做出香味濃厚的麵包並不容易。(資料照)
針對烘焙類食品使用的人工香精，生化博士江晃榮表示，食品級香精皆為人工調配，雖屬合法添加，但若非使用原始蔬果等餡料來呈現風味，就不能稱為天然；但他也再補充，人工香精的製作過程很複雜，需先透過「氣象層析儀」檢測天然香料，再經化學、有機物質等近百種物質組成，因此人工香精的味道難以辨別，雖然目前有合法的食品級人工香精，但吃多了其實會對肝臟造成負擔。
美食作家張瑀婷說，目前超商所販售麵包，皆有清楚在外包裝標示牛奶香粉、香料等字樣，但烘焙店或賣場無清楚標示，選購時可近距離聞麵包香氣是否聞起來有過度不自然、刺鼻的味道，如果有就要避免選購。
建議麵包若香氣過濃、價格過低等則應避免購買。(資料照)
生化博士江晃榮表示，衛生署公告的「香料品項建議清單」光是香料就有酯類、酚類、天然香料等18大類，最常添加於茶、酒、乳製品。將食品材料行常見的芋頭香精加入植物性人工奶油，並添加紫色色素，就能快速成為烘焙店常見的芋頭奶油，香氣相當誘人。
要一滴芋頭香精和色素，就能讓奶油看起來像芋頭餡。(資料照)
美食作家張瑀庭補充，以芋泥蛋糕為例，天然芋頭香氣無法持久濃郁，且芋頭拌入奶油的口感較為濃稠、有顆粒，通常店家只需添加幾滴香精，除了能讓香氣濃郁誘人，也可減少芋頭的粗糙口感。除了香精，部分烘焙類食品也會添加大量酥油或人工奶油增加香氣。
蜂蜜被廣泛運用在食品上，但市面上也有不少假蜜、合成蜜等非純蜂蜜。美食作家張瑀庭表示，賣場或超市的蜂蜜約有7成為合成蜜，可能以化學製果漿，加入少許進口的廉價蜂蜜，並添加蘋果、水蜜桃等香精增添香氣製成。真蜂蜜不透明、延展性強，加水後用力搖動會有大量細緻的氣泡，尤其加熱後會有淡淡的酸味，放涼則有多層次香甜味，與假蜂蜜的「人工」香氣不同。
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美食作家張瑀庭說，真正的杏仁茶僅有一點點香氣，但嚴格說來幾乎沒什麼味道，如果有聞到一股類似藥水的味道，就代表加了香精。
只要一滴杏仁香精，就能讓用粉末泡的杏仁茶芳香持久。(資料照)
霜淇淋原料除了水、砂糖、全脂牛奶、麥芽糖、濃縮果汁，更含有檸檬酸甘油脂、脂肪酸山梨醇酐脂與香料，而這些脂類與香料正是香氣來源。生化博士江晃榮提醒，一般人可能覺得久久吃一次無妨，甚至認為攝取量少就不會直接影響健康，但實際上，這些累積在身體裡的毒素殺傷力會倍數成長，大大影響身體健康。
大多數有加香精的食品如果在還沒靠近就聞到不尋常的香味，或發現食品過了許多天還是很香，就應避免食用。(PhotoAC)
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