晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

夜市必吃冰品!在家用 4 步驟做出蓬鬆【雪花冰】

文章列印 示範/范秀瑋、洪子涵 2019/08/08

逛夜市必吃的雪花冰,其實在家也可以輕鬆做出喔~

以自然食材、簡單吃的概念自製雪花冰,教你在家用鮮奶、砂糖等,就能做出清爽健康的好滋味冰品,於雪花冰裡添加水果、焦糖等配料,巧妙的搭配讓味蕾體驗豐富新奇的冰品滋味。

先掌握,手工製作的關鍵!

雪花冰的基本食材

牛奶雪花冰的色澤偏白,類似白色雪花,且口味接受度高,因此坊間通稱的雪花冰,指的就是牛奶雪花冰。讀者在家自製的牛奶雪花冰,以鮮奶為基底,可添加煉乳、糖、鮮奶油,做出的牛奶雪花冰風味會更濃香味甜,且配方簡單易操作。

市售的牛奶雪花冰,有些業者會用奶粉取代鮮奶,或添加玉米粉讓牛奶雪花冰口感更綿密香濃。奶粉跟玉米粉都是天然食材所製造,製作成粉類便於保存及使用,添加於食物中,並不會像化學合成添加劑增加人體的負擔。

家庭版自製與商業販售雪花冰的差異

家庭版的雪花冰食材取向健康、簡單,在超商就能買到鮮奶、煉乳等食材自製,以保鮮盒裝的自製冰品數量不會太多,並需於3∼5天內吃完,以免變質。

商業販售的雪花冰,用專業機器攪拌食材均勻混合,並以超低溫急速冷凍,能讓冰品結成更硬的冰磚,可大量製作,專業刨冰機也能刨出如片片雪花的冰。市售雪花冰有草莓、巧克力、花生、抹茶等口味,讀者在家自製雪花冰,可添加相關食材變化口味,由於一般家庭製冰設備有限,建議於牛奶雪花冰添加單一口味,就可做出風味雪花冰,商業版製冰有急速冷凍的冰箱,較能做出漸層或混合口味的雪花冰。

家庭版的雪花冰為何不用刨冰機就可以製作?

家庭版雪花冰以鮮奶、煉乳等為基底,要凝固成冰磚的溫度比水所需的0℃更低,家中冰箱冷凍室約負16℃,雖可冷凍,但效果比起專業急速冷凍的冰箱還是有限,因此自製的冰磚較不硬,不必仰賴機器刨冰,即可用湯匙直接刮取,將片狀的冰品堆疊,即成雪花冰。

雪花冰在家輕鬆製作!(3~4人份)

  • 食材
  • 全脂鮮奶200c.c.、煉乳50g、鮮奶油30c.c.
  • 調味料
  • 鹽2g 、白細砂糖10g
料理步驟
1

全脂鮮奶先放入果汁機,鹽、白細砂糖接續放入,最後放煉乳與鮮奶油,高速拌打約30秒混合食材與調味料。

也可手持攪拌器拌勻,但全脂鮮奶需先加鹽、糖拌勻,之後再加煉乳、鮮奶油,才能讓調味更均勻。

2

準備一個寬口容器置底,頂部放濾網,果汁機裡的混合食材直接倒入濾網過濾,之後需加蓋,避免與冰箱其他食材混味。

容器為方形、圓形均可,務必選擇寬口容器,用意為冰品結凍後較方便刮取。

3

放入冰箱冷凍室,靜置6小時以上,讓食材凍結成冰磚。

冷凍雪花冰時,冰箱冷凍室切勿置放太多其他物品,除了會影響冷度,也容易讓食材混味。

4

從冰箱冷凍室取出冰磚,直接用湯匙刮冰磚,就能呈現片片雪花的效果,堆疊於碗中,即為雪花冰。

家中若有雪花冰刨冰機,可放入冰磚刨冰較省力。

延伸閱讀:
濃郁滑順的手工焦糖布丁,3 樣食材就搞定!
只需要 2 樣材料!【手工粉圓】在家就能輕鬆做!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》