將多寶魚去除內臟洗淨後，沿著魚骨取下左側較厚的魚肉，留下右側較薄部分。袖珍菇洗淨、杏鮑菇切片，青花菜洗淨切小塊備用。
魚肉上畫成格紋，方便後續油炸易熟。此道料理亦可使用石斑、鯛魚、鯧魚。
將魚以米酒、胡椒、鹽醃約10分鐘後，均勻拍上一層太白粉。接著取一熱油鍋，油溫約攝氏140度，魚入鍋炸約10分鐘。
沾太白粉前可多裹上蛋液，後續炸好尺寸會較大、視覺上更澎湃好看。
起一鍋約1,000c.c.熱水，將袖珍菇、杏鮑菇、花枝片、豬肉片、魚丸、青花菜煮滾後，調太白粉20g與水30g勾芡，加入烏醋、雞粉調味，起鍋前淋上香油。取盤放上多寶魚，將煮好的餡料淋上即可。
年節拜拜必備的炸魚，可以運用火鍋料食材重新燴入配料成為新吃法，或是善用醬汁調味讓雞腿卷更有變化，就能使看起來略有難度的年節大菜也可以簡單上手！
※本示範分量約3～5人份。
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