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蔥花蛋炒飯

示範/小林 2014/07/24 06:00

食材
冷白飯1碗
蛋1顆
蔥1根
調味料
鹽少許
胡椒粉少許
醬油1匙

蔥切成蔥花,接著打蛋,將蛋白與蛋黃加入約10c.c.水,充分攪拌均勻。

加水可使炒出來的蛋花較為柔軟好吃。蛋白與蛋黃要攪拌均勻,炒出來的蛋花才會呈現均勻黃色。

熱鍋,待鍋底冒煙時,轉中小火,加入一匙沙拉油,接著馬上倒入蛋液,用鍋鏟以畫圓方式快速將蛋花打散,使其呈現金黃色一粒粒狀。

鍋子要熱,但油不要太熱,油溫約攝氏七、八十度時即可加入蛋液拌炒,如此可避免因油溫過高,當蛋液還未打散時就已凝固成熟,變成一片片,炒出來的蛋炒飯就不會米粒與蛋花充分混合。

將炒好的蛋花撥到鍋子一旁,維持中小火,鍋底再加入1匙油,接著放入冷白飯,用鍋鏟以刀切方式將飯粒分開。

同樣的,油溫不要太高,否則白飯容易釋放澱粉質,使得飯粒黏糊成一片,不會粒粒分明。將炒飯炒開時,不要用鍋鏟壓,要用切的方式鬆開飯粒,否則飯會黏鍋且黏成一片。

待米粒都鬆開時,轉中火,將飯略為炒出香氣,接著將一旁的蛋花撥入鍋底,與白飯一同拌炒均勻。待香味飄散出來時,加入鹽、胡椒粉、醬油等充分翻炒均勻,最後放入蔥花拌勻即可起鍋。

炒飯用的飯煮的時候,水最好比平常煮飯的水少約半杯,煮出來的飯才不會太軟,且最好是放入冰箱,隔天再拿出來炒飯,如此拌炒時才不會黏糊成一片,且口感比較Q。

 

►吃剩炒飯大變身!夏威夷炒飯

※本食譜為1人份。

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