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蛋炒飯變身•夏威夷炒飯

示範/白棟隆、田榑陞 2016/09/23 16:00

食材
蛋炒飯2小碗
火腿30克
蝦仁20克
毛豆20克
海苔肉鬆10克
鳳梨丁20克

剩菜變身:蛋炒飯

大家都知道炒飯要好吃,一定得用隔夜飯,米粒吃起來才有嚼勁,但吃剩的蛋炒飯加料再炒一次,飯粒口感難免變乾。想再品嘗好吃的回鍋炒飯,建議二次拌炒前,可先放入電鍋(內鍋不加水、外鍋加一杯水)裡蒸熱,藉由蒸煮水蒸氣增加飯粒水分,之後再加料二次拌炒,拌炒時最好不要加水,避免導致米飯沾黏鍋底。

將火腿片切成方便入口的小細丁備用。

蝦仁放入滾水裡,汆燙變色後撈起備用。

鍋裡倒入少許沙拉油,熱鍋後先加入火腿以中火爆香。

然後加入蝦仁、毛豆拌炒30秒。

再倒入蛋炒飯中火炒1分半鐘,最後加入鳳梨丁翻炒一下。

盛盤後撒入海苔肉鬆就完成了。

因蛋炒飯本身就已含有油脂,切記熱鍋後再倒油、加炒飯,沙拉油也不用倒太多。
剩餘蛋炒飯冷藏保存,建議在2天內吃完,保存時要包封保鮮膜(用保鮮盒亦可),避免飯粒因冷藏而乾硬。

※本示範分量為1人份。

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