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喝出好氣色!達人教你用當令水果在家釀「果醋」

示範/顏金滿 2017/12/10 08:00

美顏蘋果醋 Apple Vinegar

酸甜的蘋果醋不但可以解便秘,也可照1:400的比例加入泡澡的溫水中,使皮膚細緻,讓關節部位的血液循環更良好。

  • 材料
  • 蘋果600g
  • 冰糖300g
  • 陳年糯米醋600c.c.

蘋果洗淨,去皮、去果核後切片。以一層蘋果、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。

貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後就可開封稀釋飲用。

窈窕梅子醋 Japanese-apricot Vinegar

  • 材料
  • 成熟黃梅600g
  • 有機冰糖600g
  • 陳年糯米醋600c.c.

黃梅洗淨瀝乾水分,將蒂頭挑除,並用牙籤將梅子戳洞。

以一層梅子、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後就可開封稀釋飲用。

梅子醋與冷開水以3:1比例混合,可以淋在涼菜上作調味醬汁。

香草檸檬醋 Mint & Lemon Vinegar

  • 材料
  • 檸檬600g
  • 新鮮薄荷葉5g
  • 有機冰糖600g
  • 陳年糯米醋600c.c.

檸檬洗淨瀝乾水分後晾乾,去頭去尾後切成2mm薄片備用。

迷迭香、香蜂草、檸檬草、香茅都可拿來浸泡,淡淡香草可壓低檸檬醋的強烈酸味。

以一層檸檬片、一層冰糖方式放入廣口瓶中,疊至一半再放入薄荷葉,最後倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

健美香橙醋 Orange Vinegar

  • 材料
  • 柳橙600g
  • 有機冰糖600g
  • 陳年糯米醋600c.c.

柳橙洗淨瀝乾水分後晾乾,去頭去尾後切成2mm薄片備用。

以一層柳橙片、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

柳橙皮含有檸檬苦素Limonoids,具有降低膽固醇的功效,還有些許天然精油,因此浸泡後的果醋會帶有些許苦味。

輕鬆紅柚醋 Grapefruit Vinegar

  • 材料
  • 葡萄柚300g
  • 冰糖200g
  • 陳年糯米醋300g

葡萄柚洗淨瀝乾水分後晾乾,去頭去尾後,切薄片備用。

紅葡萄柚口感較甜但香氣較淡,白葡萄柚較香卻比較酸,若選用白柚釀醋可斟酌增加糖量。

以一層葡萄柚片、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

保健番茄醋 Tomato Vinegar

  • 材料
  • 牛番茄600g
  • 有機冰糖500g
  • 陳年糯米醋600g

番茄洗淨瀝乾水分後晾乾,去除果蒂後,切成小塊備用。

選用果實紅透的牛番茄釀製,果味會比較濃郁,釀製後的番茄果肉可添加酸梅當蜜餞食用,非常好吃。

以一層番茄、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

抗壓水蜜桃醋 Juice Peach Vinegar

  • 材料
  • 水蜜桃600g(不含果核重量)
  • 有機冰糖500g
  • 陳年糯米醋600c.c.

水蜜桃洗淨瀝乾水分,去除果核後切片備用。

水蜜桃含鉀量豐富,有助安穩情緒與穩定血壓。

以一層水蜜桃、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入糯米醋,封緊瓶口。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

蜂蜜草莓醋 Honey & Strawberry Vinegar

  • 材料
  • 草莓300g
  • 米酒300cc
  • 有機冰糖150g
  • 蜂蜜70g
  • 陳年糯米醋300g

草莓去除果蒂後用米酒清洗,瀝乾備用。

因為酒清洗草莓可以殺菌,也可避免用大量的水清洗而使草莓損傷。

以一層草莓、一層冰糖方式放入廣口瓶中,再倒入蜂蜜、糯米醋,封緊瓶口後輕輕搖晃均勻。貼上製作日期標籤,置於陰涼處,3個月後可開封稀釋飲用。

醋該怎麼喝才對?

水果醋不能直接飲用,會傷害食道及腸胃,需以溫水或冷水稀釋8~10倍,且避免用滾燙的熱水沖泡,以免降低醋的活性。正常量約1天2次,餐後約250~500C.C.(稀釋後)為佳,攝取過多反而會造成體內脂肪酸不當儲存。

哪些人不適合喝?

胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的人,不適合喝醋,因醋會刺激胃壁,分泌過多胃酸。有骨質疏鬆的患者也要節制飲用,雖然醋可加強體內鈣質吸收,但過量卻會出現阻礙鈣質代謝的反效果,有損骨頭堅硬度。

什麼時候不適合喝?

空腹時避免飲用,以免造成腸胃負擔。服藥時也不能喝醋,因部分藥裡含有氧化鎂、碳酸氫鈉,會被醋中和失去藥效,且磺胺類的藥遇到醋會在腎裡形成結晶,要特別小心。

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