四季豆質地較粗硬，熱炒時需要較長時間才會熟透，但又很容易在炒的過程中因為鐵質氧化而發黑，破壞賣相；建議熱炒前可以先汆燙或過油，不但能讓四季豆青翠上桌，還有助於去除本身的「豆腥味」喔！
將四季豆放入滾水中汆燙3～5分鐘，起鍋後立刻放入冰水中降溫，再瀝乾即可。經過汆燙和冰鎮的四季豆，可以放在冰箱中保鮮一天，仍保持漂亮的鮮綠色，若想節省時間，不妨可以先準備好隔天或下一餐要使用的四季豆。
若想做涼拌四季豆，可以在滾水中加入1茶匙的鹽巴和醋，鹽巴有助於提味、醋則有定色的效果，延長汆燙時間至四季豆熟透，起鍋再冰鎮，能讓四季豆更加爽脆、顏色更漂亮。
準備足量的油，開大火讓油溫加熱至150～160度，放入四季豆炸約30秒即可起鍋瀝油，便能進行後續的熱炒、調味。
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