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泰式鮮蝦肉醬

示範/于美芮 2017/09/28 08:00

材料
黃豆醬200g
絞肉430g
蝦仁16隻
蝦米50g
紅蔥頭12顆
大蒜6顆
椰奶400g
小辣椒4根
羅望子汁9大匙
調味料
棕櫚糖6大匙
魚露少許

黃豆醬放在篩網上沖水,把醬汁沖掉只剩下黃豆。

將黃豆和絞肉、蝦米、蝦仁、大蒜、小辣椒與紅蔥頭一起放進食物調理機內攪碎。

椰奶倒入平底鍋加熱滾沸,油脂浮現於表面後,將步驟2食材倒入鍋中,轉小火熬煮醬汁並加入調味料與羅望子汁,煮至濃稠起鍋,即完成。

泰式鮮蝦肉醬就像台灣的滷肉一樣,搭配白飯與麵條拌著吃都相 當合適,淋在糯米飯上就是泰式米糕,亦可沾蔬菜配著吃。

小撇步!泰式風味如何拿捏?

選擇魚露時,因為各種品牌的鹹度和鮮味都不一樣,使用前先試吃看看,比較能掌握鹹度。味道太鹹時可以加上酸味來解除鹹味,像是魚露或鹽放太多,可以加入羅望子汁或檸檬汁;味道太甜時,則可加入魚露或鹽來降低甜度;味道太酸時,可用棕櫚糖或是砂糖來平衡酸度

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