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鰻魚披薩

示範/黃愈茹 2017/10/28 08:00

材料
高筋麵粉80克
低筋麵粉20克
速發酵母粉3克
橄欖油10克
蛋1顆
蒲燒鰻魚塊100克
洋蔥絲10克
蘆筍5克
毛豆5克
柴魚片5克
芝麻少許
瑪茲瑞拉起司30克
日本美乃滋適量
調味料
鹽2克
糖5克

將速發酵母粉倒入30克攝氏30度的溫水中攪勻,當水冒泡表示已泡開,再倒入過篩後的高筋和低筋麵粉以及糖、鹽混合均勻,最後將全蛋蛋液倒入拌勻。

麵團加入橄欖油揉約10分鐘,至麵團表面光滑並有彈性,再將麵團放至約攝氏30度左右的溫暖處發酵約30分鐘。

將發酵好的麵團擀開至薄度約0.3公分,以鰻魚本身的醬汁刷在麵皮上,再鋪上洋蔥絲、毛豆、蘆筍、鰻魚塊。

撒上起司後放入烤箱,以攝氏240度烤15分鐘,出爐後撒上柴魚片、芝麻,擠上美乃滋即可。

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