處理肉品時，順著或逆著肉的紋理切會大大地影響肉質的嫩度和嚼勁，所以刀功也是菜餚好吃與否的關鍵之一。那麼烹調蔬菜的時候，你是否會注意自己下刀的方式呢？其實切菜的方向也會改變蔬食料理的口感喔！
各種蔬菜的纖維有一定的走向，也讓切法造成了咬勁軟硬的差異：
因為纖維有硬度，若順著切就能讓蔬菜在烹煮後仍維持形狀和脆度口感，要用於長時間燉煮的蔬食，若想要保留完整形狀或咬勁，可以採順紋切。不過也因為留下了完整的纖維，對牙齒較差的老人或牙齒發育未完全的小孩來說不容易咬，消化也比較困難。
想保留口感，就順著纖維切吧！
想要讓口感柔軟一些、入口咀嚼，或是想要燉煮軟爛的蔬食菜肴，可以採垂直纖維方向來切，即使是生食也能輕易咬斷。像牛蒡、老薑這類纖維較粗的食材，以及白菜、高麗菜葉片底部纖維粗硬的部位，就推薦採逆紋切的方式，不但比較好吃，也有助消化。
要用來涼拌的高麗菜，逆紋切會更好入口。
例如順紋切的洋蔥因不易煮爛，適合用於煎炒、燉煮料理。順紋切也完整地保留了纖維形狀，使得洋蔥的辣味較重，想讓料理留有嗆味，或是當作去腥的配料都能採順紋切。
順紋切
順紋切
而逆紋切會把洋蔥的纖維切斷，使得口感較軟、辣味也降低許多，能夠做成沙拉、醃漬小菜；也因為稍微燉煮就能入口即化，是製作濃湯的好選擇。
逆紋切
逆紋切
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