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柿子要挑軟還是硬?注意這幾個重點就能買到好柿!

記者/陳凱詩 圖/擷取自網路 2019/11/13 12:00

秋天是柿子轉紅的季節,每年的九月到十一月,便能在市面上看到許多橙紅色的柿子,讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語,不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同,無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味,現在就了解該怎麼挑選。

秋天到了,柿子紅了!(pakutaso)

挑選柿子有什麼重點?

柿子品種繁多:甜柿、澀柿、軟柿和脆柿…各品種柿子如何區分、有什麼特色?推薦你先看:甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?常見柿子品種有這些…

市面販售的朱紅柿子多為甜柿,常見品種為富有、次郎和花御所三種:富有甜柿(Fuyu)為台灣栽培最多的甜柿品種,產期約在11~12月,而高山種植的次郎(Jiro)和花御所產期則在10~11月中,依據時間選購更能買到新鮮好果。

►看形狀
果形端正飽滿為佳,不同的品種會有特殊形狀:如富有為扁球形、次郎大而扁平且帶有4條明顯的凹槽、花御所則渾圓飽滿。

►看外觀
表皮光滑且果粉多為佳,外部不能有凹陷、壓傷、褐斑、裂隙和水傷等。記得檢查果萼及果底沒有裂縫,裂縫處容易遭細菌感染或蟲蛀,故需避免購買裂果。

表面的白色粉末是甜柿新鮮香甜的象徵。

►看色澤
因為甜柿放久了也不會變紅,只會軟化,建議選購果皮為均勻橙紅色的柿子,熟度足夠而味道甜美。葉片則以翠綠、帶有水分者較新鮮,若枯黃萎縮,代表已經擺放數天。

甜柿依照種植位置可以分為中低海拔和高海拔兩種,高海拔甜柿的口感和甜度都優於中低海拔。同樣的甜柿,產於高海拔者顏色紅,而中低海拔者顏色偏綠,大家挑選時可以從外表顏色來區分。

筆柿形狀特別,表面果粉比紅柿稀少,會從尾部開始紅熟,果實表面同時有黃、綠、紅三色是正常狀況,等整顆都轉紅、變軟才可以吃。

筆柿是自日本引進的不完全甜柿,必須完全催熟才不會有澀味。

►摸硬度
甜柿愈硬愈鮮脆,購買時能夠用手指輕壓測試;除了享用脆脆的口感,軟掉的柿子也可以直接用吸管食用,入口即化。

►墊重量
重量越重的新鮮柿子,代表飽含水份和糖份,購買時可以比較同樣大小的柿子,重量較重代表品質更好。

保存方法

甜柿在室溫下約可放3~5天不軟化,想延長保鮮,可以先用白報紙包裹住、裝進塑膠袋密封置於冰箱蔬果冷藏室,減少與外在空氣接觸,能夠保存約1週左右;但是一旦取出就必須食用,因為冰過又拿出來的甜柿會容易軟化,表皮也會產生點點的黑點。

熟度不足的柿子可以和香蕉、蘋果一起裝袋放在室溫下,其二者釋出的乙烯能幫助催熟。

PLUS 挑選澀柿

需要經過人工脫澀的澀柿又分成軟柿和脆柿二種,因為一般多會製成柿餅,市面上較少見新鮮的澀柿,挑選訣竅也和甜柿有些許差異。除了都要先注意外觀是否保滿完整、有無損傷之外,你還能注意這些地方:

軟柿-四周柿(紅柿)
以色澤朱紅、摸起來軟中帶有彈性為佳,表面的果粉也是越多越新鮮。

脆柿-牛心柿(水柿)
挑選脆柿以形狀較大、果色綠中帶黃且觸感硬實為佳,另外表皮的白色果粉也是挑選的重點。

挑選脆柿時要挑黃不挑綠。

參考資料:行政院農委會

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