秋天是柿子轉紅的季節，每年的九月到十一月，便能在市面上看到許多橙紅色的柿子，讓人口水直流。我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語，不過其實不同品種的柿子挑選方式大不同，無論是軟柿子、硬柿子都各有其美味，現在就了解該怎麼挑選。
秋天到了，柿子紅了！(pakutaso)
柿子品種繁多：甜柿、澀柿、軟柿和脆柿…各品種柿子如何區分、有什麼特色？推薦你先看：甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪？常見柿子品種有這些…
市面販售的朱紅柿子多為甜柿，常見品種為富有、次郎和花御所三種：富有甜柿（Fuyu）為台灣栽培最多的甜柿品種，產期約在11～12月，而高山種植的次郎（Jiro）和花御所產期則在10～11月中，依據時間選購更能買到新鮮好果。
►看形狀
果形端正飽滿為佳，不同的品種會有特殊形狀：如富有為扁球形、次郎大而扁平且帶有4條明顯的凹槽、花御所則渾圓飽滿。
►看外觀
表皮光滑且果粉多為佳，外部不能有凹陷、壓傷、褐斑、裂隙和水傷等。記得檢查果萼及果底沒有裂縫，裂縫處容易遭細菌感染或蟲蛀，故需避免購買裂果。
表面的白色粉末是甜柿新鮮香甜的象徵。
►看色澤
因為甜柿放久了也不會變紅，只會軟化，建議選購果皮為均勻橙紅色的柿子，熟度足夠而味道甜美。葉片則以翠綠、帶有水分者較新鮮，若枯黃萎縮，代表已經擺放數天。
甜柿依照種植位置可以分為中低海拔和高海拔兩種，高海拔甜柿的口感和甜度都優於中低海拔。同樣的甜柿，產於高海拔者顏色紅，而中低海拔者顏色偏綠，大家挑選時可以從外表顏色來區分。
筆柿形狀特別，表面果粉比紅柿稀少，會從尾部開始紅熟，果實表面同時有黃、綠、紅三色是正常狀況，等整顆都轉紅、變軟才可以吃。
筆柿是自日本引進的不完全甜柿，必須完全催熟才不會有澀味。
►摸硬度
甜柿愈硬愈鮮脆，購買時能夠用手指輕壓測試；除了享用脆脆的口感，軟掉的柿子也可以直接用吸管食用，入口即化。
►墊重量
重量越重的新鮮柿子，代表飽含水份和糖份，購買時可以比較同樣大小的柿子，重量較重代表品質更好。
甜柿在室溫下約可放3～5天不軟化，想延長保鮮，可以先用白報紙包裹住、裝進塑膠袋密封置於冰箱蔬果冷藏室，減少與外在空氣接觸，能夠保存約1週左右；但是一旦取出就必須食用，因為冰過又拿出來的甜柿會容易軟化，表皮也會產生點點的黑點。
熟度不足的柿子可以和香蕉、蘋果一起裝袋放在室溫下，其二者釋出的乙烯能幫助催熟。
需要經過人工脫澀的澀柿又分成軟柿和脆柿二種，因為一般多會製成柿餅，市面上較少見新鮮的澀柿，挑選訣竅也和甜柿有些許差異。除了都要先注意外觀是否保滿完整、有無損傷之外，你還能注意這些地方：
軟柿－四周柿（紅柿）
以色澤朱紅、摸起來軟中帶有彈性為佳，表面的果粉也是越多越新鮮。
脆柿－牛心柿（水柿）
挑選脆柿以形狀較大、果色綠中帶黃且觸感硬實為佳，另外表皮的白色果粉也是挑選的重點。
挑選脆柿時要挑黃不挑綠。
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參考資料：行政院農委會
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