在開始料理螃蟹前,需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前,可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10~15分鐘,使螃蟹降低活動力,清洗時,先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除,再用剪刀尖端從螃蟹口部插入,拉開剪刀撬開蟹殼,使蟹殼和蟹身分開,把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉,即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。
最後,可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除,方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍,使之產生裂痕,會讓料理更容易入味,煮熟後也會較容易剝殼。
三點蟹是台灣天然野生的萬里蟹,在9月底~11月都是品蟹好時節。蟹殼上有著明顯3個深紫紅點的三點蟹,整體體型較扁,具有「殼薄肉細」特色,因此整隻螃蟹可直接下鍋進行料理,不必切塊也能入味;除此之外,薄殼的三點蟹做成料理後,也可不必借助蟹箝等工具就能方便品嚐。
將三點蟹泡冰水10分鐘,再置於水龍頭下清洗蟹殼後備用。
將粗鹽倒入鍋中,以小火炒約5分鍾,將粗鹽炒熱,直到呈現淺米黃色即可。
將步驟1的三點蟹放入鍋中,把炒熱的鹽覆蓋上三點蟹,蓋上鍋蓋,以小火焗15分鐘。
將步驟1的三點蟹放入鍋中,把炒熱的鹽覆蓋上三點蟹,蓋上鍋蓋,以小火焗15分鐘。
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