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金黃QQ地瓜球 (影音)
- 食材
- 地瓜 600g
- 地瓜粉 300g
- 砂糖 130g
將地瓜去皮切小丁，入電鍋蒸13～15分鐘至全熟、軟化。
不可以用水煮地瓜，含水量會過高。
剛蒸好的地瓜放入碗中，下地瓜粉、砂糖搓揉至三光。
所謂的三光即是：不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。
揉成長條狀，切塊再搓圓。
冷油下地瓜球，油溫維持在130度，用小火慢慢讓地瓜球熟化、上色，並不斷攪拌。
在地瓜球變色前用篩網大力壓扁使其膨脹，炸至浮起，撈起瀝油即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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