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炸地瓜球必記一訣竅!「選對時機」壓出完美空心、Q彈口感

示範/邱寶郎 2021/07/21 15:27

食材
地瓜 600g
地瓜粉 300g
砂糖 130g

人人都愛的夜市小吃自己在家就可以做出來!材料和步驟雖然簡單,但是常炸得NG扁塌、實心的口感也偏硬不好吃,究竟要怎麼才能炸成功?掌握下鍋油溫和手壓的時間點很重要喔!

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將地瓜去皮切小丁,入電鍋蒸13~15分鐘至全熟、軟化。

不可以用水煮地瓜,含水量會過高。

剛蒸好的地瓜放入碗中,下地瓜粉、砂糖搓揉至三光。

所謂的三光即是:不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。

揉成長條狀,切塊再搓圓。

冷油下地瓜球,油溫維持在130度,用小火慢慢讓地瓜球熟化、上色,並不斷攪拌。

在地瓜球變色前用篩網大力壓扁使其膨脹,炸至浮起,撈起瀝油即可享用。

炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓,壓一顆試試,如果會膨起來就表示可以繼續壓了,越壓越膨越有空心感。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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