造型特殊的塔吉鍋(Tajine、Tagine)源於北非摩洛哥,近幾年在台灣也經常能看到,因為外觀可愛、吸睛,讓它漸漸成為主婦愛用的鍋具。不過市面上比較少能找到針對塔吉鍋量身打造的食譜,你知道該怎麼聰明運用塔吉鍋嗎?
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塔金鍋特色的尖錐型鍋蓋可不只是造型,它能讓水蒸氣在鍋中循環,充分利用食材本身水分,幾乎不需額外加水,因此更能保留原汁原味喔!料理123 要一次示範 3 道蒸燉煲燜好料理,讓你一煮就上癮!
豬絞肉下0.5大匙的鹽巴抓醃,加入洋蔥末、薑末、泡發的乾香菇末和胡椒粉混合均勻,最後放入太白粉攪拌。把絞肉摔打、捏成一顆顆的肉丸子,備用。
切塊的白菜鋪在鍋子底部,排上肉丸子後,再加1.5小匙的鹽巴,倒入水後上蓋以小火煮30分鐘即完成。
鹽巴、義式綜合香料、黑胡椒和紅椒粉混合均勻。
牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛番茄、洋蔥和西洋芹切成適合入口的大小,放入鍋中,倒入步驟1的香料拌勻。
鍋內下米酒和水,上蓋煮30分鐘即完成。
熱鍋下香油,放入洋蔥絲稍微拌炒至軟化。
下雞腿排,倒入柴魚醬油、味醂、米酒和高湯,灑入七味粉,放香菇後上蓋,以小火煮15分鐘即可。
把高湯淋在雞腿排上,灑上適量蔥花食用~
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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