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牛乳、鮮乳不一樣?一篇搞懂各種乳飲品的差別!

記者/陳凱詩 圖/擷取自網路、資料照 2017/11/06 08:00

購買鮮乳,務必認定「鮮乳標章」

根據台灣區乳品工業同業公會的資料,以往曾有廠商將奶粉沖泡後冷藏當作鮮乳販售,故政府規定往後國產鮮乳必須經過查核,通過檢驗就會貼上由行政院農業委員會核發的「鮮乳標章」,才算是真正的「鮮乳」(CNS 3056)產品。

行政院農業委員會核發的「鮮乳標章」。(圖:台灣區乳品工業同業公會)

而市售沒有鮮乳標章的乳飲品,有三種可能:

一、非國產,從國外進口的乳飲品:可能是生乳加工的鮮奶,也可能是保久乳。例如知名美式大賣場販售的大紙盒裝牛乳即是進口自國外,因為殺菌方式不同,在未開封下冷藏保存期限可以達到1個月(一般國產鮮乳的效期為1~2周),但因仍在 CNS 規定的鮮乳製程範疇內,故亦被歸類為鮮乳。另外也有許多鋁箔包裝的保久乳,挑選時可以從成分標示中辨明。

國外的鮮乳因殺菌方式不同,未開封有長達一個月的保鮮期。

二、非純生乳製成的乳飲品,包含了調味乳、保久乳及還原乳等。依照規定,這類產品不會也不能標榜「鮮乳」,而會用「牛乳」、「牛奶」來稱呼,或是加上其他形容詞,例如高鈣牛奶、優質牛乳等。

有添加鮮乳跟奶粉的牛乳。

三、標榜鮮乳,卻沒有鮮乳標章的乳飲品。除了大家熟悉的大廠牌鮮乳之外,近幾年「小農」興起,許多牧場推出自己品牌的鮮乳,雖然成分標示為100%生乳,沒有額外添加物,卻沒有鮮乳標章,這就要看廠商、牧場有沒有提出解釋,或是你相不相信這個品牌了。

台灣濕熱的夏季會讓鮮乳產量大幅減少,品質也較冬季差,在乳源不足的情況下,不少廠商也推出各式各樣的乳飲品來代替,跟鮮乳放在一起販賣;但有些乳飲品的生乳成分含量不高,添加物也較多,從奶粉、脂肪酸甚至到鮮奶油都有,這樣的「牛乳」是不是你想要的?售價是否合理?建議大家在挑選時多一個動作,翻到成分表看仔細再購買!

現在也有許多保久乳會放在冷藏區,各種牛乳飲品一定要看仔細成分,才不會買錯。

延伸閱讀:
是這樣嗎?鮮奶比保久乳、還原乳還要營養?
想吃得安心?你必須先認識這些食品標章!

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