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是這樣嗎?鮮奶比保久乳、還原乳還要營養?

文章列印 記者/林孟佳 採訪達人/林旻樺營養師 圖/資料照、擷取自網路 2017/03/03

牛奶是許多人早餐的健康選擇,乳製品又分成鮮乳、保久乳和奶粉等類型,你通常選擇食用哪一種呢?現在就帶你一次破解網路上對於牛奶的四個迷思,讓你喝得更安心!

關於牛奶的 4 個迷思

迷思1» 鮮奶比保久乳、還原乳還要營養?

正解:營養成分是相近的,只是製作方式不同。

營養師林旻樺解釋,一般市售的鮮奶多採取攝氏約98度或120∼150度的高溫長時間殺菌法,而保久乳與還原乳的製程也相近,只是多了無菌填充的包裝方式,使牛奶可以保存較久,因此營養成分的分析報告顯示是相近的,少部分以攝氏65度、30分鐘或攝氏72度、15秒的低溫短時間殺菌法處理的牛奶,能保存較多的營養成分如乳清蛋白、乳鐵蛋白及B12等維生素。

迷思2» 一喝牛奶就拉肚子,只能對牛奶敬而遠之?

正解:必須依照個人體質來判定,若為乳醣不耐症患者,可以少量、循序漸進的方式攝取。

營養醫師表示,喝牛奶會拉肚子的人主要分為兩類,一是對牛奶過敏、另一則是屬乳醣不耐症;因牛奶內含有乳蛋白、酪蛋白、血清蛋白等20多種蛋白質,對部分人來說可能就是過敏原。

一般人喝牛奶在腸子的前段就能吸收,當無法吸收時容易誘發變成過敏,例如嬰兒的消化道結構尚未發展完全,就容易因為喝牛奶拉肚子,長大成人後消化道已成熟發展,過敏就會消失,但也有人因腸胃功能不適對牛奶過敏,則不建議飲用牛奶;另外,台灣約有70%的人患有乳糖不耐症,即為缺乏分解的酵素酶,只要分次、少量、慢慢增加攝取量,大多都能克服拉肚子的症狀。

不過,目前市面上也有米奶、堅果奶等植物奶 (Vegan Milk)以替代鮮奶,讓「乳糖不耐族群」也能享受乳品美味!

不能喝牛奶的人,可以改喝用豆類、穀類或堅果類製成的植物奶。(Pixabay)

迷思3» 為了刺激泌乳量,酪農會施打生長激素,所以牛奶中含有成長激素和抗生素,容易引發癌症?

正解:依照台灣的法令規定,乳牛不得施打生長激素,所以產出的牛奶不會有添加物,也不會引發癌症。

乳牛為哺乳類動物,必須產下小牛才會開始分泌乳汁,乳牛在產下小牛約40∼60天時乳量達到最高,於產後約350天時牛奶產量會漸漸下降,且乳業協會禁止酪農業施打生長激素,泌乳量下降時大多會使用「重組牛生長激素rBGH」,約可提升11∼25%的生產量,因此非一般傳言所述;目前研究報告顯示,致癌的情形好發於國外,並且是飼料問題,台灣的檢驗機構嚴格,酪農業從飼料到生長過程多為科學化掌控,因此可安心飲用台灣自產鮮乳。

迷思4» 高鈣牛奶比一般牛奶好?

正解:高鈣牛奶所含的鈣含量較高,也會同時補充其他的營養素,但仍需依個人需求選擇。

營養師表示,一般人的鈣質攝取建議1天達1,000mg,需要更多鈣質的老人、小孩則建議再增加攝取量,依照國人飲食習慣很難達成目標;一般100c.c.的鮮奶鈣含量約100mg、高鈣低脂鮮奶約150mg、高鈣強化鮮奶約200mg,因此一般推廣的1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)其實是不夠的,若選用低脂或脫脂鮮奶營養成分會更少。

若選擇沖泡式的高鈣奶粉,1杯的攝取量可達1,000mg以上,且依照奶粉配方大多會再添加維生素A、D、E等,營養成分幾乎是鮮奶的2倍;若飲食中常有小魚乾、紫菜等高鈣食物,可選擇喝鮮奶即可,若為缺鈣者,則建議選擇高鈣低脂的奶粉,或是再加1碇600mg鈣含量的鈣片補鈣。

1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)的鈣質其實不夠。(PhotoAC)

PLUS 過期牛奶可以拿來泡澡?

美容醫學醫師陳奕安表示,用牛奶泡澡的功效不是美白,而是可以代謝角質,讓皮膚變得更光滑,但是一定要用快過期、或是超過保鮮期,但還沒結塊、變臭的牛奶才有效,因為剛過期的牛奶中含有乳酸成分,且牛奶中的蛋白質遇熱凝固,也會產生乳酸,都有助代謝皮膚角質。

以家中浴缸泡澡的水量來說,需加入2~3公升的牛奶,水溫約在攝氏38~40度最佳。冬天若皮膚較乾者,可以選全脂牛奶,讓油脂滋潤皮膚;若是痘痘肌美眉,則可選擇脫脂牛奶。

另外也建議,優酪乳中的乳酸含量更高,雖較黏稠不適合拿來洗澡,但用來敷臉的美容效果也很不錯。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》